Sarmale
din varzá creatzá.
ingrediente / 8 portzii.
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600 gr. carne tocatá
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300 gr. orez
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800 gr. ceafá afumatá
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2 cápátzíni varzá creatzá
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1,5 kg . varzá
muratá máruntá
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2 dl otzet
10%
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200 gr. slániná
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2 dl ulei
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2 cepe
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2 ardei kalifornia
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4-5 foi dafin
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3 crengutze frunze tzeliná
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6-8 cátzei usturoi
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1 lingurá pastá rosii
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1 linguritzá boia dulce
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1 lingurá pastá ardei kapia
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1 linguritzá piper mácinat
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1 ling.chimen mácinat
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1 ling. vegeta
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sare dupá gust
modul de
preparare
-pentru ínceput opárim varza creatzá, punem apá la fiert íntr-o cratitzá
latá cu pertzi ínaltzi, cínt apa fierbe adáugám otzetul si 1-2 linguri sare,
depinde de máriema cratitzei, scaotem cotorul de la varzá, cínd apa fierbe
introducem varza ín apa clocotindá si o lásám ín cratitzá píná ísi schimbá bine
culoarea, o íntoarcem pe toate pártzile, apoi scoatem varza, íi luám frunzele
deacum ínmuiate, apoi continuám opáritul píná la obtzienrea frunzelor necesare
pentru 8 portzii, adicá, 24-28 frunze, dupá care subtziem creasta de mijloc a
varzei adicá vína groasá de la mijlocul frunzei, si le punem deoparte píná
pregátim umplutura,
umplutura: -punem la íncins 2 dl ulei, prájim slánina
táiatá cubuletze mici, cálim ceapa si ardeiul, adáugám orezul íl cálim píná ísi
schimbá putzin culoarea apoi íl stingem cu apá fierbinte cantitatea dublá al
orezului, íl acoperim si íl lásám sá fiarbá píná va absorbi toatá apa, nu
mestecám orezul deloc, cínd va absorbi toatá apa, dám la rácit,
-pregátim oala pentru fiert sarmalele, ungem bine fundul oalei cu
grásime, varza creatzá rámasá de la frunze adicá mujlocul íl tocám márunt si íl
amestecám cu varza muratá, punem un rínd
de varzá muratá, 1 frunzá de tzeliná, 1-2 foi dafin, táiem cefa afumatá ín
felii mai grosutze de circa 80-100 gr. bucata, apoi pregátim amestecátura
pentru umplut frunzele, íntr-un castron punem carnea tocatá, adáugám orezul
cálit, chimen, pastá de ardei kapia, boia, vegeta, piper, pasta de rosii, boia
de ardei, sare dupá gust si frámíntám bine umplutura, asezonám de condimente
apoi íncepem umplerea frunzelor, fiecare cum a obisnuit, eu pun o lingurá
umpluturá ín mijlocul frunzei, o acoper cu partea dreaptá, rásucesc frunza píná
la capát, peste umpluturá si ínchid rulada introducínd capátul rámas cu degetul mic, apoi se paote
rostogoli linistit, apoi asezám rulada de varzá adicá sarmala ín oala deja
pregátitá, cínd sa umplut ríndul acoperim cu varzá máruntá, peste care punem
cíteva bucátzi din cefa afumatá, apoi continuám umplerea frunzelor si
stratificarea píná terminám ingredientele, evident cá deasupra vien varzá
máruntá, apoi punem apá peste sarmale, dar nu pliná oala, adicá mai jos de
primul rínd de sarmale sá fie apa, dupá care dám la fiert la cuptor sau plitá fiecare cum a obisnuit, eu
la cuptor, circa 2 ore, cínd totul este destul de fiert, evident cáci íntre
timp se gustá, dacá sínt sau nu fierte, cá oare cine ar putea sá reziste la
acel miros plácut ”fragrance” care se ráspíndeste prin casá ?
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