2016. december 17., szombat

Felii frantuzesti.


Felii franţuzeşti
         foi cu miere:
-         400 gr. fáiná 000
-         100 gr. zahár pudrá
-         1 ling. mare miere de salcím
-         100 gr. unt sau margariná
-         2 ouá
-         1 linguritá bicarbonat de sodiu alimentar
         blatul:
-         6 ouá
-         3 albusuri de ou
-         150 gr. zahár tos
-         3 ling. apá
-         50 ml ulei
-         150 gr. fáiná albá  grizatá
-         6 gr. praf de copt
-         150 gr. nucá mácinatá
          crema:
-         3 gálbenuse de ou
-         80 gr. praf budincá vanilie
-         100 gr. zahár tos
-         700 ml lapte gras
-         150 gr. zahár pudrá
-         250 gr. unt sau margariná
modul de preparare:
                        -pentru foile cu miere  íncálzim putin mierea, frecám ouále cu zahárul apoi adáugám mierea , bicarbonatul, untul la temperatura camerei, le frecám spumá dupá care íncorporám fáina si frámíntám aluatul care íl ímpártim ín 2  si coacem  2 foi, care le dám la rácit, íntre timp pregátim blatul , frecám spumá zahárul cu gálbenusele de ouá , praful de copt, apoi adáugám uleiul ca si la maionezá, dupá íncorporare complectá, adáugám apa dupá care íncorporám fáina si nuca, apoi cu grijá íncorporám albusul de ou bátut spumá tare cu 3 linguri zahár pudrá si zeama de la ½ lámíie, nivelám alautul ín tava bine unsá si cáptusitá cu hírtie de copt, dupá care dám la copt la cuptorul preíncálzit la 170 grade, timp de 25 minute cínd vom face proba de coacere cu scobitoare, dacá se lipeste mai dám la cuptor 5-8 minute dupá care dám la rácit complect, timp ín care pregátim crema, si anume: -frecám bine cele 3 gálbenuse de ou cu zahárul tos la care adáugám laptele si budinca din care fierbem un chelm mai omogen care íl dám la rácit complect, íntre timp frecám spumá margarina cu zahárul pudrá dupá care omogenizám  ín margarina spumá chelmul de budincá deacum rege si frecám o cremá frumoasá mátásoasá, care o ímpártim ín douá, apoi asezám pe tava de prájituri una dintre foile cu miere peste care aplicám o parte din cremá, care vine acoperitá cu blatul de piscot care íl acoperim cu crema rámasá peste care punem a doua foaie cu miere, presárám bine cu zahár pudrá vanilinat prájitura, ornám cu jumátáti de nucá ,,,vezi foto,,,  si o dám la rece pertnu 5-8 ore ca gusturile  sá se pátrundá dupá care feliem si servim.



      

Supa cu galuste umplute.


Supă cu găluşte umplute.
                aluatul:
-         100 gr. fáiná
-         1 ou
-         1 linguritá vegeta
              umplutura:
-         150 gr. carne tocatá
-         1 linguritá vegeta
-         1 linguritá mágheran tocat
-         1 vírf cutit piper
-         1 linguritá condiment asortat grill
            supa:
-         1 ling. ulei másline
-         1 ceapá medie
-         3 cátei usturoi
-         1 ling. vegeta
-         2 cuburi concentrat supá pui
-         100 gr. morcov curátati
-         100 gr. mazáre verde
-         100 gr. fasole verde
-         100 gr. ţeliná
-         2 ardei grasi
-         1 linguritá rasá boia ardei
-         2 foi dafin
-         1 linguritá tarhon
-         150 gr. smíntíná
-         1 ling. fáiná
modul de preparare:
                       aluatul: -din fáiná si ou facem o páturá de táitei mai micá, asa, dacá oul este mic si nu ea 100 gr. fáiná, atunci adáugám doar atíta fáiná la ou ca sá obtinem un aluat bun pentru páturá de táitei, facem pátura, dar nu o íntindem prea subtire, mai grosutá putin, apoi o táiem ín cuburi egale, amestecám bine ingredientele pentru umpluturá, si ímpártim pe fiecare pátrea cíte o ,linguritá de umpluturá, apoi udám cu  degetul ud aluatul pe marginea cubului si ínchidem pátratul ín as afel ca sá nu easá umplutura din el al fiert, si repetám operatia píná la terminarea cuburilor de aluat si umplutura, apoi le punem laoparte píná vom gáti supa, si anume:
              supa: -íncingem uleul ín oala de supá, prájim ceapa tocatá, adáugám ardeiul tocat, apoi fasolea táiatá márunt, ínnábusim cca 10 minute dupá care adáugám morcovul, telina, condimentám cu vegeta, piper , sare, mai ínnábusim 10-15 minute, dupá care adáugám si mazárea si restul de condimente, presárám cu boia de ardei dulce, apoi stingem cu 1,5 litri apá si dám la fiert , adáugám si cuburile de concentrat si gálustele umplute, fierbem píná la gata, apoi frecám fáina cu smíntína , o adáugám la supá, dám cíteva clocote si supa este gata de servit.
                mentiuni: fasolea verde si mazárea pot fi si congelate, ínsá atunci timpul de ínnábusire este mai scurt.

              

2016. december 13., kedd

Sucituri linzer cu mac.


Sucituri linzer cu mac.
                  aluatul:
-         500 gr. fáiná  000
-         250 gr. unt  sau margariná
-         200 ml smíntíná
-         1 linguritá sare
-         1  ou
-         1 linguritá bicarbonat
-         200 gr. zahár
-         1 lámíie
               umplutura:
-         250 gr. mac mácinat
-         3 ling. magiun –silvoiţă-
-         1 ling. miere de albine
-         3 ling. zahár pudrá
-         50 ml. lapte
-         coaja de la 1 lámíie
-         1 ou pentru uns
modul de preparare.
                                        aluatul :  -frecám fáina cu untul íntre palme, cu sarea , coaja de la lámíie,  adáugám gálbenusul de ou,  bicarboantul stins cu zema de la ½ lámíie,  smíntína , si frámíntám o  cocá molcutá care o dám la frigider pentru ½ orá, íntre timp pregátim umputura,
                   umplutura: -amestecám ingredintele de umpluturá, fárá lapte, dupá ce le-am amestecat vedem cít este de omogen, si adáugám doar atíta lapte ca sá obtinem o pastá buná pentru íntins, sá nu fie prea moale cáci atunci ne crapá sucitura, dar nici prea tare, cáci si atunci crapá,, batem spumá tare cele 2 albusuri cu 1 lingurá zahár pudrá si zeama de la ½ lámíie,  dupá  care omogenizám ín umpluturá,
                           -ímpártim aluatul ín 4 párti si umplutura, apoi íntindem cíte una aluatul, cca 2 mm grosime, aplicám pe fiecare cíte o portie de umpluturá, apoi rásucim fiecare suciturá si asezám ín tava bine unsá si tapetatá cu hírtie de copt, dupá care batem  gálbenusul de ou  cu smíntíná si putin zahár , si ungem suciturile frumos, apoi le dám la cuptorul preíncálzit la 170 grade timp de 30 minute timp íncare íntoarcem odatá tava ín cuptor,

                        mentiuni: sá nu asteptám ca prájitura sá se roseascá, cáci linzerul nu se roseste, eventual va fi de un roz frumos,  dar sá fim atenti sá nu le uscám, dupá coacere imediat  le presárám cu zahár praf cu vanilie din ambundentá, apoi dupá rácire feliem si servim, cui íi plac stafidele ín umplutura de mac se pot adáuga 100 gr.

2016. december 11., vasárnap

Prajitura cu caramel si cafea.


Prăjitură cu caramel şi cafea.
                  aluatul:
-         300 gr. fáiná 000
-         200 gr. zahár
-         6 gr. praf de copt
-         2 ling. cacao olandezá
-         50 gr. unt
-         1 ou
-         100 ml lapte
                caramelul:
-         200 gr. zahár
-         200 ml friscá pentru spumá
-         50 ml lapte
-         ½ linguritá sare
-         1 ling. aromá vanilie
-         35 gr. unt
              crema caramel.
-         300 ml lapte
-         200 gr. zahár
-         2 ling.aromá vanilie
-         25 gr. amidon alimentar
-         4 gálbenuse de ou
-         250 gr. unt moale
-         1 linguritá sare
-         350 gr. caramel
-         300 ml friscá pentru spumá
-         100 ml cafea concentratá
-         150 gr. grilaj
modul de preparare.
                                   aluatul: -amestecám fáina cu zahárul , praful de copt, cacaoa, apoi íntre palme frecám amestecul de fáiná cu untul, adáugám apoi oul si laptele si frámíntám o cocá molcutá buná pentru íntins, o ímpártim ín 4 pe care le íntindem pe fiecare pe hírtie de copt presáratá cu fáiná si coacem 4 foi din ele, la cuptorul preíncálzit la 180 grade, timp de 5-8 minute, si íncá caldá luám hírtia de copt de pe foaie, procedám la fel cu fiecare foaie si trecem la pregátirea caramelului ,,
                   caramel : -punem íntr-o cratitá cu peretii grosi 200 gr. zahár tos la topit-caramelizat- cínd zahárul a ajuns la culoarea maron frumos, íl stingem cu laptele , adáugám untul , sarea, aroma  si frisca apoi fierbem píná se íngroasá, dupá care dám la rácit, complect  si trecem la pregátirea cremei si anume,,,
                   crema: -íncálzim laptele cu aroma de vanilie, amestecám amidonul alimentar cu zahárul adáugám gálbenusele de ou si 4 linguri din laptele cáldut , apoi amestecám frumos , dupá care adáugám acestá compozitie ín laptele fierbínd  si fierbem un chelm omogen , apoi íl turnám íntr-un  bol mare und eíl rácim mixndul mereu pí ná la rácire complectá,  dupá care adáugám untul moale cu cíte 1 lingurá mixínd píná vom obtine o cremá frumoasá finá, apoi adáugám si caramelul la cremá mixínd ín continuare píná la omogenizare complectá, cínd íl dám la firigider pentru ca sá se íntáreascá, íntre timp batem spumá tare frisca cu fixatorul de friscá , cínd caramelul sa íntárit adáugám usurel cu spatula  frisca sumpá apoi trecem la ansamblarea prájiturii,

                             -asezám pe tava de prájituri o foaie care o stropim cu cafea, lásám la odihná 10 minute dupá care aplicám peste foaie a 4 a parte din cremá, peste care aplicám a doua foaie, pe care o ínsiropám cu cafea, si continuám operatia píná la a 4a foaie, peste care aplicám ultima parte de cremá peste care presárám grilaj din zahár ars, dupá care dám prájitura la rece píná a doua zi cínd felime dupá preferintá si servim.

Pui umplut în vas de lut.


Pui  umplut  în vas de lut.
-         1 pui íntreg cca 1,5 kg.
-         2 ling. condiment grill
-         2 ling. condiment fripturi pasáre
-         200 ml ulei
-         300 gr. ciuperci champion
-         2 ardei grasi
-         1 buc. praz cca 15 cm.
-         2 ouá
-         3 cepe mari
-         2 ling. vegeta
-         1 ling. rasá piper mácinat
-         5 cartofi mari
-         2-3 rosii
modul de preparare:

                       -spálám bine puiul asa  íntreg, íl curátám de eventualii cotori, apoi frecám bine uleiul cu condimentul grill si cel de pasáre, 1 lingurá vegeta , 1 linguritá rasá piper mácinat, dupá care frecám bine puiul peináuntru si pedinafará, dupá care íl dám la  frigider pentru 1 orá, íntre timp pregátim ciupercile si anume: tocám prazul, si ardeiul gras, íl cálim ín 3 linguri ulei, adáugám ciupercile táiate fidelute, presárám cu vegeta, piper  dupá gust  si le cálim píná scade toatá apa lásatá de ele, apoi le dám laoparte pentru rácire, dupá rácire amestecám umplutura cu 2 ouá crude, scoatem puiul de la frigider, íl asezám ín fund , adicá íl punem sá şadă ín vasul de lut,,,, vezi foto,,, pe la gaura de la gít introducem umplutura de ciuperci ín pui, apoi curátám ceapa si o táiem ín rondele mari, si cartofii deasemenea, le amestecám  cu 100 ml ulei si le condimentám cu vegeta, piper si putiná sare, dupá care le asezám roatá pe língá pui ín vasul de lut, punem si rosiile asa íntregi, acoperim vasul cu folie de aluminiu alimentará si íl dám la cuptor la 160 grade timp de 30 minute dupá care scoatem folia si lásám ca totul sá se rumeneascá, dupá care servim calde cu muráturá sau salatá de ardei copt, este un prínz deosebit pentru sárbátori, si nu numai.

2016. december 10., szombat

Piept de curcan umplut cu castane.


Piept de curcan umplut cu castane.
-         200 gr. pireu  castane  natur
-         100 gr. slániná afumatá
-         1 ceapá
-         1 ardei gras mare
-         1 bucatá ghimbir cca 50 gr.
-         1 chiflá
-         150 ml lapte
-         1 ling. vegeta
-         1 vírf cutit piper
-         1 vírf cutit nucsoará
-         400 gr. piept curcan file
-         250 gr. carne tocatá
-         150 gr. bacon
-         2 ouá
Modul de preparare:

                   -táiem slánina ín fidelute mici, o prájim , cálim ín grásimea rezulatatá ceapa si ardeiul, le dám deoaprte , rázálim ghimbirul íl adáugám, ínmuiem chifla ín lapte, o stoarcem si o adáugám, apoi toate condimentele, si castanele , omogenizám bine dupá care dám la frigider la odihná , íntre timp pregátim carnea si anume: feliem  pieptul de curcan  si íl batem ca pentru şniţele dar putin mai subtire, apoi ungem cu ulei feliile pe ambele párti, luám o bucatá de folie de aluminiu alimentará  de 30×60, o asezám pe masa de lucru si o ímbrácám cu slánina bacon ín asa fel ca feliile sá se suprapuná putin una peste alta,,,vezi foto,,, apoi asezám peste becon feliile de piept de curcan,,,,vezi foto,,, dupá care scoatem de la frigider umplutura, ín care amestecám si carnea tocatá si ouále, frámíntám bine,  asezonám de condimente , asezám umplutura ín partea dinspre noi, ín formá de spinare si íncepem si rulám  cu ajutorul foliei carnea ín formá de ruladá, fárá sá prindem folia ín ruladá,,,vezi foto,,, dupá care ínfásurám rulada ín folie cít se poate de stríns, ínchidem foila la ambele capete ,, vezi foto,,,punem rulada ín tava pentru fripturi bine unsá cu unturá de porc, língá care turnám  200 ml apá si dám la cuptorul preíncálzit, la 180 grade timp de 30 minute,  dupá care scoatem folia si rumenim rulada putin apoi scoatem de la cuptor , lásám la odihná 10-15 minute acoperitá, dupá care feliem si servim caldá cu garniturá, sau rece língá orice fel de salatá,,,