Gem de dovleac cu portocale.

Gem de dovleac cu portocale.

ingrediente pentru 7 borcane / 200 ml/borcan.
- 2,8 kg. dovleac gata copt curat
- 300 ml apá
- 8 buc. portocale
- 5 lámíi
- 150 gr. ghimbir proaspát
- 300 gr. zahár
modul de preparare:
-pentru ínceput curátám dovleacul de símburi, íl táiem ín felii si íi coacem ín cuptor, dupá rácire íl curátám de coajá, íl táiem ín cuburi, íl punem ín cratita pentru fierbere, adáugám apa, íl dám la fiert si alternativ adáugám ghimbirul curátat si rázálit, coaja de la lámíie rázálitá, curátám si portocalele , lámíile, índepártám si pelita dintre feliile de portocale si lámíii apoi le adáugám la dovleac, si fierbem cca 15 minute cínd adáugám zahárul , fierbem cu zahárul alte 15 minute dupá care adáugám conservantul procedínd exact dupá indicatiile de pe conservant, dupá care umplem borcanele cu gemul fierbinte , ínchidem ermetic si dám la dunst uscat píná la rácirea complectá a borcanelor, dupá care vin asezate la cámará.

Cremá din brínzá-vaci.

Cremá din brínzá-vaci.

         ingrediente.

-        800 gr. brínzá de vaci

-        250 gr. margariná

-        100 gr. smíntíná grasá

-        1 ardei kalifornia rosu

-        1 linguritzá pastá kapia

-        1 ceapá

-        1 legáturá arpagic

-        1 ling. vegeta

-        1 linguritzá sare

-        1 ling. rasá boia dulce

-        1 ling. rasá chimen mácinat

Modul de preparare

                    -punem deoparte 2 fire arpagic si 3-4 rotitze de ardei, restul ingredientelor le punem ín blender si le ínvírtim píná vom obtzine o cremá omogená frumoasá mátásoasá, asezonám de condimente, mai ínvírtim de cíteva ori, punem crema ín bol, ornamentám cu arpagicul tocat si rotitzele de ardei puse deoparte, cum se vede ín imaginea atasatá retzetei si o dám la rece timp de 2 ore pentru ca gusturile sá se pátrundá si crema sá se solidifice índeajuns, apoi servim dupá plac, cu rosii si eventual ceva mezeluri dupá preferintzá

Cremá de brínzá Svab.

Cremá de brínzá Svab.

          ingrediente / 5 portzii.

-        200 gr. brínzá de oaie

-        200 gr. unt

-        100 gg brínzá vaci

-        3 ouá

-        1 ling. vegeta

-        1 linguritzá chimen mácinat

-        1 linguritzá boia dulce

-        1 praz partea albá

-        1 linguritzá mustar

-        1 vírf cutzit piper

Modul de preparare

                     -fierbem ouále tari, le rácim si le rázálim pe rázálitoarea de ouá  sau pe cea de lámíie, frecám untul spumá cu blenderul, adáugám condimentele, brínza de oaie, pisám brínza de vaci si o adáugám, prazul tocat ff márunt, apoi ouále rázálite si mixám píná la omogenizare complectá, asezonám de condimente, dám la rece petnru 2-3 ore ca gusturile sá se pátrundá si servim pe píine cu rosii, ardei, ceapá rosie, ridichi, ardei iute, fiecare dupá gust si preferintzá.

Píine cu zukkini.

Píine cu zukkini.

             ingredeinte

-        150 gr fáiná

-        2 ouá

-        ½ dl smíntíná grasá

-        ½ dl ulei másline

-        80 gr. zahár

-        250 gr. zukkini

-        1 linguritzá oregano

-        1 lámíie

-        1 linguritzá bicarbonat

-        1 linguritzá sare

-        50 gr. orez maro fiert

Modul de preparare

                   -batem spumá cele 2 ouá uleiul si smíntína, rázálim zukkini , íi adáugám, coaja de lámíie, bicarbonatul stins cu zema de la ½ lámíie, mestecám praful de copt cu fáina adáugám la compozitzie, apoi orezul fiert,

                   -ungem foarte bine o tavá de copt cozonaci, nivelám compozitiza ín tavá si dám la copt timp de 40 minute la 160 grade, facem proba de copt, dacá se lipeste de scobitoare, mai coacem 10-12 minute, apoi dám la rácit, dupá ce sa rácit complect ín tavá, scoatem píinea din tavá si servim,,,, cu unt si gem este grozavá ca dejun.

Aluat pizza cu cartofi.

Aluat pizza cu cartofi

         ingrediente / 6 portzii

-        1 kg fáiná

-        250 gr. cartofi fiertzi

-        8 ling. ulei másline

-        100 gr. cascaval rázálit

-        1 linguritzá sare

-        50 gr. drojdie proaspátá

-        1 dl lapte

Modul de preparare

                    -punem cartofi curátzatzi la fiert cu putziná sare, cínd cartofii s-au fiert íi scurgem, punem apa de fiert deoparte si másurám 250 gr. cartofi fiertzi, íncá fierbintzi íi pisám pireu, íi lásám sá se ráceascá, íntre timp punem drojdia la crescut, cu 1 lingurá zahár si 1 dl lapte, cínd drojdia a crescut si cartofii sau rácit, punem toate ingredientele ín vasul de frámíntat, dacá avem blender atunci ín blender, si adáugám cíte putzin apa ín care au fiert cartofii cáldutzá píná vom obtzine o cocá molcutzá elasticá, care o frámíntám píná face básicutze, presárám cu fáiná si dám la dospit aproximativ 1 orá, dupá care ímpártzim aluatul ín 6 pártzi, íl íntindem rotund, íl umplem dupá preferintzá, dacá nu dorim 6 portzii atunci ímpártzim totul ín 2, si vom obtzine doar 3 bilutze de aluat, sau,,,,

Cas de porc sau tobá.

         

 Cas de porc, sau tobá.

-        1 buc. stomac de porc sau folie alimentará-clingfilm-

-        2,5 kg. cap porc, urechi porc, limbá porc, sorice

-        1 ceapá mare

-        1 ling. piper boabe

-        5-8 boabe ienibahar

-        1 cápátzíná usturoi

-        1 ling. rasá mághiran

-        1 linguritzá piper mácinat

-        1 linguritzá boia dulce-obtzional-

-        1 ling. pastá-cremá gulas

-        1 ling. rasá kimen mácinat

-        sare dupá gust

-        2 plicuri gelatiná 40 gr.

Modul de preparare

                    -pentru ínceput curátzám stomacul de porc, íl íntoarcem pedos, índepártám partea dinláuntru cu sare, apoi partea dinafará rámasá o spálám bine si o punem la apá cu putziná sare si ceapá,

             -carnea de porc, capul, limba, soricele, le punem la apá rece cu 1 lingurá sare timp de 20-30 minute, dupá care spálám bine, clátim de mai multe ori ingredientele, si le punem  la fiert ín apá rece dublu cantitatea cárnii, cu ceapá, piper boabe, ienibahar boabe, 2 linguritze sare, dám la foc iute de tot, apoi cínd carnea dá ín colcot luám focul la mic detot, ca sá nu fiarbá ín clocot doar sá márgeleascá carnea timp de 2-3 ore, píná totul va veni jos de pe os, ín acest timp si zema va scádea índeajuns,

            -cínd carnea vine jos de pe os, asa íncít osul sá rámíná curat si apa a scázut índeajuns, scoatem toatá carnea, strecurám zeama care o punem ínapoi la fiert, facem un mujdei dint-o cápátzíná de usturoi, adáugám la zeama de carne cu care dám cíteva clocote, apoi dám zeama la stímpárat,

           -táiem carnea fiartá ín bucátzi mai mari, o condimentám cu: piper, chimen, mághiran, pastá-cremá gulas, boia de ardei-obtzional, omogenizám, scoatem din zema de fiert cíteva linguri, dizolvám gelatina, íi dám un clocot-douá, o dám putzin la rácorit, o amestecám cu zema de fiert si adáugám peste carnea condimentatá, dupá care asezonám de condimente si másurám compozitzia ín stomacul de porc deacum curat, coasem bine la gurá stomacul cu atzá snur de bucátárie, apoi dám la fiert ín apa care sa opárit caltabosul timp de 25-30 minute, la foc foarte moale,

             -dupá timpul de fierbere scoatem casul din oalá, íl lásám sá se stímpere 10-15 minute, apoi íl asezám pe o scíndurá latá, asezám peste el o altá scíndurá peste care punem o greutate mai potrivitá asa, 2-3 kg, píná altá zi, dupá care íl dám la frigider sau fum, fiecare dupá obicei,

            -dacá facem casul de porc ín folie-folpach-clingfilm, atunci procedám ín felul urmátor: cínd totul este pregátit gata, condimentat si numai bun de pus la prins, pregátim  o tavá pentru cozonaci, o tapetám cu folpach-folie,, nu folie de aluminiu ci ”clingfilm” , turnám compozitzia de cas de porc ín tavá, acoperim cu folie, punem o scíndurá care sá intre ín tavá sá apese putzin casul, punem o greutate cam de 1 kg pe scíndurá si dám la rece píná la solidificare complectá, dupá care rásturnám casul deporc pe o tavá, scoatem folia, feliem si servim.

Caltabosi de casa.

          

Caltabosi de casá.

-        3 kg. máruntaie porc-ficat, limbá, inimá, rinichi, plámíni

-        ½ cap porc

-        1,5 kg. gít de porc -popular gusá-

-        3 kg. orez

-        1 plic piper boabe 20 gr.

-        1 plic ienibahar boabe 14 gr.

-        1 plic piper mácinat 20 gr.

-        1 plic mághiran 5 gr.

-        1 plic chimen mácinat 20 gr.

-        8 buc. ceapá márime medie

-        sare dupá gust

-        matze circa 20 metri

Modul de preparare.

                 -pentru ínceput punem máruntaiele la fiert cu 3 buc. ceapá, 1/2 plic piper boabe, ½ plic ienibahar, separat punem capul de porc si gusa la fiert cu putziná sare,  ½ plic  piper boabe, ½ plic piper ienibahar, le fierbem circa 35-40 minute, apoi le scoatem le punem la rácit, apoi le mácinám atít máruntaiele cít si capul de porc, gítul, le punem íntr-un vas mare, vailing, castron,,,

             -punem orezul la fiert cu dublu si jumátate cantitatea de apá a orezului, fierbem orezul bun pentru consum, íl strecurám, íl dám la rácit complect, apoi íl adáugám la máruntaiele mácinate,

            -tocám márunt 5 bucátzi ceapa, íncingem 3 linguri unturá proaspátá, cálim ceapa , o rácim, o adáugám la compozitzia de máruntaie mácinate, presárám condimentele, mághiranul, piperul, chimenul si frámíntám compozitiza ca si aluatul, circa 10-15 minute, apoi gustám asezonám de condimente, frámíntám si gustám mereu, apoi íncepem umplerea matzelor cu masina de carne sau piston pentru círnatzi,

          -nu facem mai lungi caltabosi de 1m cel mult, íntre timp punem ínapoi la fiert apa ín care a fiert capul de porc, cum am termiant un fir de caltabos, automat introducem capetele ín apa clocotindá ca sá se strangá matzul sá nu easá umplutura, si continuám operatzia píná la terminarea umpluturii de caltabos, apoi pe rínd cíte 3-4 fire de caltabos le slobozim ín apa clocotindá, apa ín care am fiert capul de porc, pentru circa 5-8 minute, pentru opárirea matzelor, dupá care scoatem caltabosii si íi lásám sá se ráceascá, apoi íi dám la frigider, congelator sau la fum píná la consumare, caatare, prájitzi sau afumatzi,

           Mentziuni: dacá doritzi gustul deacasá atunci ínlocuitzi mághiranul cu cimbru dupá plac si gustul fiecáruia, eu am fácut experientza cu mághiran din cauza tensiunii, si am reusit, sínt grozavi cu chimen si mághiran. 

Cârnaţi proaspeţi de casă.

            

Círnatzi proaspetzi de casá.

-        3 kg pulpá din fatzá, piept, burtá de porc

-        3 cápátzíni usturoi

-        1 ling. boia

-        1 ling. rasá ienibahar mácinat

-        1 ling. piper

-        1 ling. chimen mácinat

-        3 ling. rase sare

-        5-6 metri matze

Modul de preaprare

                  -pentru ínceput punem matzele la apá dezmortzitá, dacá sínt de magazin, dacán u atunci le spálám bine cu detergent si le radem cu muchia unui cutzit lat, le punem la apá rece píná la folosire,

                -curátzám usturoiul, íl pisám cu sare, facem un mujdei cu 1 dl apá fiartá cáldutzá, sarea o dizolvám ín 1 dl apá fiartá rece, cínd sarea sa topit complect, punem íntr-un castron toate ingredientele si le amestecám bine cu mujdeiul si apa cu sare, píná la omogenizare complectá, íntre timp tocám carnea,,,

               -punem carnea íntr-o ladá de carne sau vailing mare, adáugám mujdeiul cu condimentele, si frámíntám grosier amestecátura ca si píinea circa 20 minute, timp ín care gustám de mai multe ori si asezonám de condimente, sare, piper, boia, mághiran, chimen, usturoi, apoi dám la odihná circa 2-3 ore , dupá care mai frámíntám 10-15 minute si íncepem sá umplem matzele cu masina de tocat carne sau cu piston pentru círnatzi,

            -sá nu facem prea lungi cínatzii, circa 1,5 m / bucatá, ín timpul umplerii íi impungem mereu cu acul pentru a scaote toate bulele de aer din ei, apoi íi asezám afará la aer pe rudá mai multe ore dupá care íi dám la congelat, frigider sau fum,

            -pentru cei care se dau la fum íi asezám ín afumátoare pentru o zi íntreagá, apoi afumatul íl facem cu rumegus de salcím timp de mai multe ore / zi durata de fum fiind de 2-3 zile, dupá pofta fiecáruia.

Pestto cu busuioc.

                

Pestto cu busuioc

-        1 ling. busuioc verde tocat

-        1 ling. coriandru verde tocat

-        3 cátzei usturoi

-        50 gr. alune americane

-        2 ling. ulei másline

-        1 vírf cutzit piper

Modul de preparare

                   -prájim ín tigaie alunele americane, le punem ín robot, adáugám 3 cátzei usturoi, busuiocul, coreandrul, piperul  si uleiul de másline, apoi mixám ímpreuná condimentele, píná obtzinem o pastá, dupá care íl turnám ín borcan sau cutie ínchisá si íl dám la frigider píná la folosire.

Baghete fárá gluten.

                       

Baghete fárá gluten.

       ingrediente

-        500 gr. fáiná fárá gluten

-        15 gr. drojdie proaspátá

-        4 dl apá cáldutzá

-        1 ling. zahár

-        2 linguritze sare

-        1 ou pentru uns

Modul de preparare

                -dizolvám zahárul cu drojdia ín 1 dl apá cáldutzá, punem fáina íntr-un vas adínc, facem cuib ín fáiná si turnám drojdia dizolvatá ín cuib, apoi o presárám cu fáiná si o lásám sá dospeascá bine, cínd drojdia a crescut bine presárám cu sare fáina si íncepem frámíntatul adáugínd apá cáldutzá píná obtzinem un aluat nu prea vírtos, si frámíntám puternic, acoperim cu fatzá de masá, si dám al dospit píná alautul ísi dubleazá volumul, apoi punem aluatul pe masa de lucru presáratá cu fáiná fárá gluten, ímpártzim alautul ín trei, si formán trei baghete faine, ungem tava de copt cu ulei, tepetám cu hírtie de copt, asezám baghetele ín tava de copt si la distantze potrivite si cu un cutzit care taie bine facem cíte o íncrestáturá oblicá ín aluat dupá cum se vede ín imaginea atasatá retzetei, apoi batem oul cu apá si putzin zahár, ungem baghetele si dám la dospit o orá dupá care mai ungem odatá cu ou si dám la cuptorul íncálzit ín prealabil la foc moale pentru 30 minute, timp ín care baghetele vor fi coapte, le scoatem pe grátar si le ínvelim cu fatzá de masá píná la rácire.

Fasole verde ínnácritá.

                       

Fasole verde ínnácritá

-       1kg pástái galbeni rotunji

-       1 leg. márar verde

-       1 linguritzá anis

-       10 frunze de visin

-       2 linguri sare

-       3 foi dafin

-       1 ling. piper boabe

-       1 litru apá

-       3 linguri otzet

-       3 ling. zahár

-       1 linguritzá sare de lámíie

-       1 linguritzá conservant

Modul de preparare

        -spálám bine fasolea, o táiem dupá preferintzá, desinfectám borcanele , punem la fundul borcanului boabe de piper, anis, foi dafin, frunze de visin si márar,  aezám fasolea ín borcane peste condimente, fierbem apa cu sare, otzet si zahár, cínd apa clocteste adáugám sarea de lámíie si turnám peste fasole ín borcane, acoperim cu celofat gura borcanului píná se stímpárá putzin apa fierbinte, apoi punem capacele pe borcane si le punem la loc cáldutz la macerat 5-8 zile, dupá care turnám apa de pe ele o punem din nou la fiert , punem ín fiecare borcan cíte 3 firutze de hrean, cínd apa clocoteste adáugám conservantul dupá indicatziile de pe plic, turnám apa fierbinte ínapoi peste fasole si dám la dunst uscat píná se vor ráci dupá care punem la cámará, sau consumám imediat,

            Mentziuni: putem adáuga la fasole rotzitze de morcovi, ardei sau rosii de jumátate coapte, dupá gust si plac.

Maionezá rapidá.

                   

maionezá rapidá.

   - 3 gálbenuse crude

          - 2 gálbenuse fierte

   - 2 ling. bune mustar

   - ½ linguritza sare

   - 0,5 l  ulei de floarea soarelui

   - 1 ling. zeamá lámíie

Modul de preparare

          -fierbem 3 ouá, le rácim complect, le curátzám, le scoatem gálbenusele si le pisám cremá, adáugám 3 gálbenuse crude, 2 linguri mustar dijoni cu semnitze, sare dupá gust, apoi punem la mixer, adáugínd ín jet subtzire uleiul si zeama de lámíie, mixám majoneza píná la teminarea uleiului plus 3 minute, apoi folosim maioneza dupá plac si preferintzá la orice fel de salate sau sosuri albe, este foarte gustoasá si nu este riscu de táiere.

     Mentziuni : dacá folosim maioneza la salatá de vinete, nu adáugám mustar nici zeamá de lámíie.

Gem din zucchini cu flori de lavandá.

                   

Gem din zucchini cu flori de lavandá

-        1 kg zucchin curátzatzi

-        3 buc. lámíie

-        5-6 linguritze flori de levendulá { lavender }

-        300 gr. zahár

-        2 plicuri pectin pentru gemuri

Modul de preparare

           -curátzám si scobim zucchini, dacá símburele este numai ín formare atunci íl mixám pentru gem, dacá zucchini sínt mai bátríni si símburele e mare nu-l folosim,,, curátzám lámíile ín asa fel ca si partea albá de sub coajá sá viná jos, apoi fructul íl táiem ín cubuletze cít se poate de márunte, táiem si sániutzele de zucchini ín cubuletze, sau le rázálim, fiecare dupá preferintzá, presárám cu 200 gr. zahár, adáugám lámíia si dám la fiert, fierbem píná gemul se íngroasá dupá preferintza noastrá, apoi amestecám 100 gr. zahár cu pectina { fixator gem } adáugám la gemul ín fierbere, adáugám si florile de levendulá si mai fierbem 3 minute, la foc foarte tare-iute, la foc maxim mestecínd mereu, apoi stingem focul dupá care  ímpártzim gemul ín borcanele desinfectate ín prealabil, ínchidem ermetic cu capacul , punem borcanul cu gura ín jos 3 minute dupá care dám la dunst uscat píná gemul se ráceste complect, asta cam 2-3 zile, apoi punem la cámará,,,

      Mentziuni : ín caz cá nu ne palce gustul de levendulá, o putem ínlocui cu 4 linguri de ghimbir proaspát rázálit, care íl punem la fiert odatá cu zucchini, mie mai bine ími place ghimbirul -ginger race- 

Gem din zucchini.

                      

Gem din zucchini

   

-        1,5 kg zucchini

-        500 gr. zahár

-        1 lámíie

-        1 lingurtizá ghimbir proaspát rázálit

-        1 conservá ananas 340 gr.

-        1 praf vanilie

-        2 plicuri pectin pentru gem

Modul de preparare

           -curátzám zucchini, le scobim símburii, sániutzele le rázálim, dacá zucchini sínt destul de tineri si nu au símburi deabia ín formare, atunci mixám ce am scobit din zucchini ímpreuná cu conserva de ananas, apoi punem íntr-o cratitzá mare de inox zucchini rázálitzi, presárám 400 gr. zahár, adáugám coaja si zeama de lámíie, vanilia, ananasul mixat si dám la fiert, apoi fierbem mestecínd mereu píná íncepe sá se íngroase índeajuns, apoi mestecám pectina pentru gem cu 100 gr. zahár, adáugám la gem si fierbem 3 minute la foc tare iute, dupá care másurám gemul fierbinte ín borcanele pregátite ín prealabil, ínchidem ermetic cu capacul, apoi le dám la dunst uscat, unde lásám sá se ráceascá complect, 2-3 zile dupá care vin puse la cámará.

Sirop de soc conservat.

               

Sirop de soc conservat

  ingrediente:

-       6 buc. flori de soc

-       1 kg. zahár tos

-       1 litru apá

-       1 buc. lámíie mare

-       5 gr. acid citric alimentar{ sare de lámíie}

-       1 linguritzá mocca natrium-benzonat sau salitzil

Modul de preparare

         -din 300 gr. zahár facem caramel, cínd zahárul sa topit si a luat culoarea maronie rosiaticá stingem cu 1 litru apá, adáugám restul de zahár si amestecám pe foc píná zahárul se topeste total, tragem deoparte,

         -adáugám 1 gr. salitzil , cínd siropul sa rácit feliem lámíia o adáugám, dizolvám sarea de lámíie o adáugám apoi florile de soc spálate curátzate, dupá care dám la rece 2-3 zile timp ín care mestecám din cínd ín cínd, apoi strecurám prin tifon siropul sau sitá de pár,

        -turnám siropul ín sticlutze curate desinfectate, ímprátzim salicilul rámas pe fiecare sticlutzá , ínchidem ermetic capacele si punem la cámará,,

        -dacá dorim gust mai picant adáugám mai multá sare de lámíie, dacá dorim mai mult sirop dublám portziile de ingrdiente sau triplám,

        -acest fel de sirop rámíne ín stare de consumare timp de 2 ani la cámará fárá probleme.