Purcelaş de anul nou.

Purcelas de anul nou.

-        ½ purcelas de lapte

-        200 gr. unturá porc

-        5 ling. ulei

-        1 ling. piper mácinat

-        200 gr. usturoi pisat

-        3 buc. ceapá

-        1 ling. mághiran

-        1 ling. vegeta

-        3 dl supá de carne

-        2 ling. miere albine

Modul de preparare

                -pentru ínceput pregátim o marinadá din usturoi, mághiran, vegeta, piper, miere de albine, supá de carne si ulei,

               -spálám bine purcelasul, íl stergem si íl frecám bine cu marinada pregátitá, apoi íl dám la rece pentru 1 orá jumate, ín marinadá, dupá timpul de marinare ungem tava pentru fripturi cu untura de porc, asezám purcelasul ín tavá cu pielea ínspre tavá,  turnám marinada rámasá peste el, íl dám la cuptor ínvelit cu folie alimenatará timp de 35 minute, dupá cele 35 minute, scoatem folia alimentará, íntoarcem purcelasul cu pielea ín sus,  ínvelim ín folie numai urechea si coada, si íl dám ínapoi la cuptor píná purcelasul se rumneste frumos, stropindul mereu cu sosul din tavá,

              -servim cald cu cartofi coptzi si muráturá, sau verdetzuri, dupá plac si preferintzá.

Gulaş de salonta.

Gulaş de salonta.

      ingrediente / 2 portzii.

-        500 gr. ceafă de porc

-        2 ling. unturá gíscá sau ratzá

-        2 morcovi

-        1 pátrunjel

-        1 tzeliná micá

-        150 gr. náut boabe conservá

-        150 gr. varzá muratá máruntá

-        1 ceapá

-        3 cátzei usturoi

-        150 gr. varzá bruxelles

-        2 foi dafin

-        1 vírf cutzit piper

-        1 linguritzá boia dulce

-        1 crengurtzá cimbru

-        2 ardei grasi

-        1 ling. rasá fáiná

-        100 gr. smíntíná

Modul de preparare

                      -íncingem untura de gíscá, cálim ceapa tocatá márunt si ardeii, presáeám cu boia de ardei, adáugám carnea táiatá cuburi mici, ínvírtim de cíteva ori, punem capacul si ínnábusim píná scade apa lásatá de carne, adáugám varza muratá cu zeamá cu tot, ínvírtim de cateva ori, stingem cu 1,5 litri apá si fierbem píná carnea este fiartá pe jumátate, apoi adáugám zarzavaturile, condimentele, usturoiul pisat, dupá 20 minute de fiert adáugám varza de bruxelles, náutul din conservá si fierbem píná ce ingredientele sínt bune de consum, frecám smíntína cu 1 ling. fáiná, adáugám 2-3 polonicuri din supá, mestecínd íncontinu, apoi turnám totul ín oala cu ciorba, mai dám 2-3 clocote si ciorba este gata pentru servit cu smíntíná si ardei iute, dupá plac si preferintzá, acest gulas se poate gáti cu carne afumatá, este foarte gustos.

Găluşte aurii cu toppings.

              

Gáluste aurii cu toppings.

         aluatul:

-        2 dl lapte

-        150 gr. iaurt natur

-        3 gálbenuse de ou

-        150 gr. zahár

-        150 gr. zahár maro

-        700 gr. fáiná

-        30 gr. drojdie proaspátá

-        200 gr. unt

-        250 gr. nucá mácinatá

-        1 lámíie

         topping:

-        1 l lapte

-        200 gr. zahár

-        1 plic budincá vanilie

-        1 coajá lámíie rasá

-        1 ling. esentzá vanilie

-        3 gálbenuse de ou

Modul de preparare

               aluatul: -íncálzim putzin 1 dl lapte cu 1 lungurá zahár, punem drojdia la dospit, cínd drojdia a crescut índeajuns adáugám 100 gr. unt topit dar nu fiert, 3 gálbenuse de ou, iaurtul, 150 gr. zahár tos, íncepem frámíntatul si adáugám atíta lapte cáldutz ca sá obtzinem un aluat mai molcutz asa,, frámíntám bine detot, píná face básici apoi íl punem la loc ferit de curentzi de aer si cáldutz la dospit píná ísi dubleazá bine volumul,

           -mestecám nuca mácinatá cu zahárul maro si coaja de láímie, topim untul rámas, adicá 100 gr. pregátim tava de copt, ungem cu ulei si tapetám cu hírtie de copt, sau o formá de kuglof, apoi, din alautul dospit rupem aluat de márimea unei mingi de tenis, o dám prin untul topit, o parte o táválim prin nuca cu zahár, si o asezám ín tava de copt formínd rínduri píná la capátul távii cu partea cu nucá spre ínafará si continuám operatzia píná la umplerea távi si terminarea aluatului, asezíndu-le stríns una língá alta ín rínd frumos gáluscutzele, dupá care dám la dospit tava cu gáluscutzele timp de 30-40 minute, apoi le dám la cuptorul preíncálzit la 160 grade, timp de 30-40 minute, dupá care facem proba de copt,

            topping: -dizolvám praful de budincá ín lapte, adáugám zahárul, gálbenusele de ou, si coaja de lámíie mestecínd cu mixerul, apoi dám la fiert si fierbem píná toppingul va fi de omogenitatea alautului pentru clátite, adáugám si esentza de vanilie, mai mestecám de cíteva ori si dám deoparte,

            -dupá ce gálustele sau rácit, desfacem din gáluste pe bucátzele asa cum vine pe urma untului si nucii mácinate, deci nu se taie cu nimic, ci se desfac pe urma untului si nucii, se portzioneazá pe farfurii se  toarná cu toppingul cald sau rece dupá plac si preferintzá, dupá cum se vede si ín imaginea atasatá retzetei, se servesc.

Sărăţele dospite.

            

Sărăţele dospite.

           ingrediente

-        500 gr. fáiná

-        30 gr. drojdie

-        1 linguritzá sare

-        1 ling. zahár

-        3 ling. ulei

-        120 gr. smíntíná

-        250 gr. margariná

-        1 ou

-        200 gr. cascaval rázálit

Modul de preparare

                   -punem drojdia la dospit ín 1 dl lapte cáldutz cu 1 lingurá zahár, cínd drojdia a crescut, adáugám fáina, sarea, uleiul si atíta smíntíná ca sá obtzinem un aluat molcutz elastic, frámíntám vírtos, dupá care o dám la dospit píná ísi dubleazá volumul,

               -cínd aluatul se-a dublat volumul, íl íntindem pe masa de lucru mai subtzire, apoi margarina rece o rázálim pe toatá suprafatza aluatului si ímpáturim aluatul de jos ín sus, píná la mijloc, dreapta spre mijloc píná la mijloc, stínga píná la íntílnire, si sus píná la acoperire, íl lásám alautul la odihná 20 minute acoperit, dupá care repetám íntinderea si ímpáturitul de 3 ori,

               -dupá a 3-a ímpáturire la cele 20 minute íntindem aluatul de circa 1 cm grosime, ungem aluatul cu oul bátut spumá, presárám cu cascavalul rázálit si cu un cutzit care taie ff bine táiem rude dupá plac si preferintzá, cum se vede si ín imaginea atasatá retzetei, ungem tava de copt, asezám rudele ín tava de copt la distantze potrivite una de alta, casá aibá loc de crescut, mai lásám la dospit 15-20 minute si dám la cuptorul preíncálzit la 200 grade píná se rumenesc frumos, dacá dorim mai multe sárátzele, dublám cantitátzile de ingrediente.

Gogoşi din cascaval.

             

Gogosi din cascaval.

            ingrediente

-        150 gr. fáiná

-        100 gr. unt

-        4 ouá

-        150 gr. cascaval

-        1 linguritzá sare

-        1 vírf cutzit piper alb

-        1 vírf cutzit nucsoará

-        2,5 dl lapte

             pentru presárat

-        1 gálbenus de ou

-        50 gr. cascaval rázálit

Modul de preparare

                     -punem laptele la fiert cu untul, cínd laptele dá ín clocot stingem focul de sub el si imediat adáugám fáina, sarea si piperul,

                -cu miscári rapide mestecám píná obtzinem un aluat omogen si se dezlipeste de peretzii cratitzei, dám deoparte vasul pentru ca aluatul sá se ráceascá putzin, apoi pe rínd cíte unul adáugám ouále, mestecínd píná la íncorporare complectá dupá care adáugám urmátorul ou, dupá ce am terminat de adáugat ouále, adáugám cascavalul rázálit, íncorporám bine

          -ungem tava de copt, o tapetám cu hírtie de copt, másurám aluatul ín sacul pentru spumá si rulám pe hírtia de copt la distantze potrivite unul de altul movilutze de aluat, ungem fiecare movilutzá cu gálbenus de ou, presárám cu putzin cascaval rázálit, dupá care dám la cuptor pentru 20-25 minute la 180 grade,

       -servim língá muschiuletz de porc ín bacon,sau,,,

Muşchiuleţ de porc în bacon.

         

Muşchiuleţ de porc în bacon

         ingrediente  / 4 portzii.

-        600 gr. muschiuletz file

-        20 felii bacon sau prosciutto

-        100 gr. unt

-        1 ling. vegeta

-        1 linguritzá rasá piper mácinat

-        100 gr. cascaval afumat

-        1 leg. pátrunjel verde

-        1 leg. arpagic verde

-        2 ling. unturá de porc

-        rosii, ceapá verde, busuioc, ulei másline, otzet din vin alb pentru salata de rosii

modul de preparare

                   -tocám pátrunjelul verde, arpagicul, le mestecám cu untul moale, condimentám cu vegeta, piper, omogenizám bine totul, dupá care deschidem muschiuletzul íntr-o felie mare, adicá intrám cu cutzitul ín muschiuletz de grosime circa 4-5 mm, si ín formá de spiralá tzinínd grosimea respectivá mergem cu táiatul spre mijlocul muschiuletzului dea lungul muschiuletzului, píná íl deschidem detot obtzinínd un dreptunghi frumos,

          -frecám dreptunghiul de muschiuletz cu vegeta piper pe ambele pártzi, aplicám untul cu verdetzuri peste dreptunghiul de muschiulet, nuvelám frumos, rázálim cascavalul afumat, presárám peste unt, apoi rulám muschiuletzul ín formá de ruladá,

                   -íntindem slánina bacon sau prosciutto  pe masa de lucru ín formá de dreptunghi de lungimea muschiuletzului umplut, ín asa fel ca marginile de la bacon sá se suprapuná putzin una peste alta, apoi ínvelim rulada din muschiuletz ín bacon, rulíndu-o ín slániná, dupá care ínvelim rulada ín folie alimentará, ungem tava de fripturi cu 2 linguri unturá de porc, asezám rulada ín tavá, turnám língá ruladá 3 dl apá, si dám la cuptor pentru 20 minute, dupá care scoatem folia si rumenim frumos rulada, pregátim salata de rosii, si servim cu gogosi din cascaval.

Felii vanilie.

          

Felii vanilie.

        blatul:

-        4 ouá

-        200 gr. zahár pudrá

-        2 ling. apá

-        200 gr. fáiná

-        50 gr. stafide

-        1 lámíie

-        1 lingutitzá bicarbonat

        crema:

-        3 dl lapte

-        4 ling. fáiná

-        150 gr unt sau rama

-        200 gr. zahár pudrá

-        3 gálbenuse de ou

-        3 vanilii

-        100 gr. cacao nesquik pentru peresárat

Modul de preparare

                  blatul: -separám albusurile de gálbenuse, batem spumá 7 albusuri de ou cu zeama de la ½ lámíie, cínd spuma e tare, alternativ adáugám zahárul si 4 gálbenuse de ou, coaja de la lámíie, bicarbonatul stins cu zema de la ½ lámíie, apoi cu spatula , íncorporám usurel fáina la compozitzie si stafidele, ungem tava de copt o tapetám cu hírtie de copt, nivelám compozitzia ín tavá, dupá care o dám la copt la 180 grade timp de 25-30 minute, facem proba de copt, dacá se lipreste de scobitoare o mai lásám la copt 5-8 minute, dupá care o dám la rácit complect,

           crema: -punem la fiert 2 dl lapte, dizolvám fáina ín 1 dl lapte, frecám 3 gálbenusuri  de ou la compozitiza de lapte cu fáiná, si cínd laptele fierbe ín jet subtzire adáugám compozitiza de fáiná cu gálbenuse, si fierbem un chelm omogen care íl dám la rácit complect, íntre timp frecám spumá zahárul cu untul si vanilia, dupá care adáugám chelmul de fáiná cu gálbenuse deacum complect rece, si omogenizám, frecám píná vom obtzine o cremá finá-mátásoasá, care o nivelám peste blatul deacum rece, presárám crema pedeasupra cu cacao nesquik, dupá care dám la rece pentru 1,5-2 ore ca gusturile sá se pátrundá, apoi feliem si  servim.  

             

Somon pe pat de spanac.

          

Somon pe pat de spanac.

            ingrediente / 4 portzii.

-        700 gr. somon file

-        90 gr. miere de albine

-        1 ling. boia ardei afunatá dulce

-        1 linguritzá rasá ”lemon pepper”

-        1linguritzá sare de mare

-        1 linguritzá vegeta

-        3 ling. ulei

            garnitura:

-        400 gr. spanac frunze

-        100 gr. unt

-        5 cátzei usturoi

-        1 linguritzá rasá piper

-        1 vírf cutzit nucsoará

-        1 lámíie

-        1 ling. vegeta

Modul de preparare

                   -spálálm somonul, íi stergem uscat cu servetzel de hírtie, íl feliem ín 4-6 bucátzi, íntr-o farfuriutzá mestecám piperul de lámíie ”lemon pepper” , vegeta, boia de ardei afumatá, apoi ungem bine feliile de peste somon cu miere de albine, le presárám cu combinatzia de condimente,  apoi íl dám la rece penru 1-1,5 ore,  íntre timp pregátim garnitura,

                garnitura. -íncingem untul, presám usturoiul , íl ínvírtim de cíteva ori ín untul fierbinte, adáugám imediat frunzele de spanac, presárám cu piper, nucsoará, vegeta, ínnábusim píná se ínmoaie bine, ímpártzim la farfurii,

            -íncingem 3 linguri ulei, prájim feliile de somon pe ambele pátzi cíte 4-5 minute pe o parte, le asezám pe patul de spanac pe fiecare farfurie, stropim cu lámíie si servim.

Salată de cartofi cu somon afumat.

              

Salată de cartofi cu somon afumat

         ingrediente /6 portzii.

-        1 kg cartofi curátzatzi

-        10 ouá fierte

-        1 ceapá rosie mare

-        5 fire ceapá verde

-        300 gr. somon afumat file felii

-        2 gálbenuse de ou crude

-        3 dl ulei

-        2 cátzei usturoi

-        1 linguritzá rasá piper mácinat

-        3 ling. zeamá lámíie

-        1 ling. zahár

-        1 ling. vegeta

-        sare dupá gust

-        2 dl smíntíná

Modul de preparare

                   -pentru ínceput punem cartofii la fiert cu vegeta, si ouále cu sare, dupá fierbere, strecurám cartofii, curátzám oále si dám la rácit complect totul, íntre timp preparám maioneza,,,

             -curátzám 2 ouá fierte, scoatem gálbenusul íl pisám foarte bine, adáugám cele 2 gálbenuse crude si íncepem sá adáugám uleiul ín jet subtzire frecínd mereu cu mixerul píná la terminarea uleiului, dupá care adáugám zeama de lámíie, piperul, vegeta, usturoiul bine pisat, zahárul si ultima smíntína, ínsá la adáugarea smíntínei nu mai mixám ci omogenizám símntína ín maionezá cu lingura de lemn, asezonám de condimente, sare , piper, vegeta, dupá care pregátim salata,,,

              -punem cartofii deacum reci ín castronul pentru salatá, táiem ceapa rosie cuburi, ceapa verde rotitze, ouále fierte ín 4 sau 6 ín lung, le adáugám la cartofi apoi turnám peste ingrediente maioneza condimentatá, si usurel cu grijá omogenizám ca sá nu spargem nimic, nici cartofii nici oule, dacá mai e nevoie asezonám de condimente, vegeta, piper, lámíie, dupá care táiem cuburi mai mari somonul afumat si presárám peste salatá dupá care dám la rece pentru un timp pentru ca gusturile sá se pátrundá apoi servim cu ardei iute si eventual felii de lámíie, este un aperitiv deosebit ínsá poate fi si o ciná grozavá.

        Mentziuni: pentru cei care nu consumá pestele, ínlocuitzi pestele cu suncá antricot.

Işler cu cremă.

           

Işler cu cremă.

          aluatul:

-        700 gr. fáiná

-        150 gr. unt sau rama

-        200 gr. zahár pudrá

-        20 gr. salikale

-        3 ouá

-        lapte cít cuprinde, circa 1 dl

         crema:

-        5 dl lapte

-        200 gr. zahár pudrá

-        4 ling. fáiná

-        50 gr. ciocolatá menaj

-        300 gr. nucá mácinatá

-        250 gr. unt sau rama

         glazura:

-        150 gr. ciocolatá menaj

-        1 dl ulei

-        1 dl lapte

-        50 gr. ciocolatá albá

Modul de preparare

                    aluatul: -cernem fáina pe masa de lucru, o mestecám cu 1 linguritzá rasá sare, zahárul pudrá, o frecám íntre palme cu untul, punem 5 ling. lapte la fiert, cínd laptele clocoteste turnám laptele fierbinte peste salikale, dám deoparte píná se ráceste, adáugám oule, salikalea stinsá cu lapte fierbinte dar rece deacum, si atíta lapte cáldutz cít cuprinde fáina pentru a obtzine o cocá molcutzá, frámíntám bine , ínvelim aluatul ín folie freshly si íl dám la frigider pentru 2-3 ore, íntre timp pregátim crema,

                     crema: -dizolvám fáina ín lapte, si fierbem un chelm mai omogen, adáugám nuca mácinatá si 50 gr. ciocolatá ruptá ín bucátzele, mestecám si dám la rácit complect, íntre timp frecám spumá 250 gr. unt cu 200 gr. zahár, íncorporám chelmul deacum rece, si frecám píná la omogenizare complectá, dupá care dám crema la rece,

                     -scoatem aluatul de la rece, íntindem de grosimea 5-8 mm, decupám cu forma de pogácele, ungem tava de copt, asezám rotitzele ín tava de copt, la distantze mai márisoare, ca sá nu se lipeascá una de alta cá vor creste frumos, si le dám la cuptorul preíncálzit la 180 grade, timp de 10-15 minute, píná vor lua culoarea alunei coapte, apoi le scoatem si le dám la rácit, continuám operatzia píná la termianrea alautului,

                glazura: -fierbem ciocolata menaj pe baie de abur cu 1 dl ulei si 1 dl lapte, cínd ciocolata e fluidá, luám vasul cu apa deoparte de pe foc, adáugám si ciocolata albá ruptá ín bucátzele mici,  dar nu mestecám deloc, apoi trecem la lipirea rotitzelor,,,

               -dupá rácirea rotitzelor le ímpártzim rotitzele ín douá pártzi, scoatem crema de la rece , aplicám pe o parte din rotitze cremá si acoperim cu o altá rotitzá dupá care glazurám,

               -partea deasupra o scufundám ín ciocolata menaj fiartá si asezám fiecare bucatá pe un platou, apoi continuám operatiza de asamblare si glazurare píná la termianrea rotitzelor, dupá care dám la rece píná a doua zi, cínd putem servi.

     

Cornuleţe semilună.

Cornuleţe semilună.

        aluatul:

-        4 ouá

-        200 gr. fáiná

-        200 gr. zahár pudrá

-        200 gr .unt sau rama

-        200 gr. nucá

-        1 lámíie

-        1 linguritzá bicarbonat

       pentru presárat:

-        200 gr. zahár pudrá

-        2 vanilii

Modul de preparare:

                     -pentru ínceput íncálzim cuptorul la 180 grade, apoi separám ouále, albusurile de gálbenuse, frecám gálbenusele spumá cu 100 gr. zahár pudrá si untul la temperatura camerei, adáugám coaja de lámíie, bicarbonatul stins cu zema de la ½ lámíie, adáugám fáina, íncorporám,

               -batem spumá tare albusurile de ou cu 100 gr. zahár pudrá si zeam de la ½ lámíie,  dupá care cu spatula usurel íncorporám ín compozitiza de gálbenuse, ungem tava de copt, tapetám cu hírtie de copt, nivelám compozitiza ín tavá, tocám cu cutzitul asa mai dur nuca, o presárám pedeasupra alautului si dám la cuptorul preíncálzit, timp de 20 minute,dupá care facem proba de copt, dacá se lipeste de scobitoare mai coacem circa 8-10 minute, apoi scoatem si dám la rácit complect,

              -dupá rácire, presárám cu zahár pudrá vanilinat, dupá care cu forma pentru pogácele sau un pahar de apá subtzire la gurá, decupám din prájiturá forme de semiluná cum se vede si ín imaginea atasatá retzetei,  asezám pe tava de prájituri si servim.