Cârnaţi proaspeţi de casă.

            

Círnatzi proaspetzi de casá.

-        3 kg pulpá din fatzá, piept, burtá de porc

-        3 cápátzíni usturoi

-        1 ling. boia

-        1 ling. rasá ienibahar mácinat

-        1 ling. piper

-        1 ling. chimen mácinat

-        3 ling. rase sare

-        5-6 metri matze

Modul de preaprare

                  -pentru ínceput punem matzele la apá dezmortzitá, dacá sínt de magazin, dacán u atunci le spálám bine cu detergent si le radem cu muchia unui cutzit lat, le punem la apá rece píná la folosire,

                -curátzám usturoiul, íl pisám cu sare, facem un mujdei cu 1 dl apá fiartá cáldutzá, sarea o dizolvám ín 1 dl apá fiartá rece, cínd sarea sa topit complect, punem íntr-un castron toate ingredientele si le amestecám bine cu mujdeiul si apa cu sare, píná la omogenizare complectá, íntre timp tocám carnea,,,

               -punem carnea íntr-o ladá de carne sau vailing mare, adáugám mujdeiul cu condimentele, si frámíntám grosier amestecátura ca si píinea circa 20 minute, timp ín care gustám de mai multe ori si asezonám de condimente, sare, piper, boia, mághiran, chimen, usturoi, apoi dám la odihná circa 2-3 ore , dupá care mai frámíntám 10-15 minute si íncepem sá umplem matzele cu masina de tocat carne sau cu piston pentru círnatzi,

            -sá nu facem prea lungi cínatzii, circa 1,5 m / bucatá, ín timpul umplerii íi impungem mereu cu acul pentru a scaote toate bulele de aer din ei, apoi íi asezám afará la aer pe rudá mai multe ore dupá care íi dám la congelat, frigider sau fum,

            -pentru cei care se dau la fum íi asezám ín afumátoare pentru o zi íntreagá, apoi afumatul íl facem cu rumegus de salcím timp de mai multe ore / zi durata de fum fiind de 2-3 zile, dupá pofta fiecáruia.