Coronita cu scortisoara.

Coroniţă cu scorţişoară.

         aluatul:

-         200 ml apá

-         20 gr. drojdie proaspátá

-         1,5 ling. miere de albine

-         250 gr. fáiná extra finá

-         1 linguritá rasá sare

-         50 gr. unt pentru uns

-         2 lingurite cu vírf scortisoará pentru presárat

-         2 ling. zahár pudrá pentru scortisoará

Modul de preparare:

                              -íncálzim apa la temperatura míinii, dizolvám mierea de albine ín ea si drojdia si mestecám , o presárám cu fáiná si o lásám sá se ridice, íntre timp cernem fáian íntr-un castron o amestecám cu sarea adáugám drojdia deacum dospitá si frámíntám vírtos píná aluatul  face básicute, apoi íl dám la dospit la loc cáldut si ferit de curenti de aer timp de 30 minute, timp ín care aluatul ísi va dubla volumul, dupá care íntindem alautul ín formá de dreptunghi de grosimea 1,5 – 2 cm, íntr-o cratitá  micá topim untul si íl amestecám cu zahárul si scortisoara , apoi ungem  continutul peste aluatul íntins, si rulám aluatul ín formá de ruladá dupá care táiem ín douá dea lungul rulada dupá cum se vede si ín pozele atasate retetei, ímpletim cele 2 scorzi una cu alta si facem din ele  o coronitá cum vedeti ín imagine, ungem bine tava de copt, o tapetám cu hírtie de copt ,. asezám coronita ín tavá , o dám la crescut 30 minute ín loc cáldut si ferit de curenti de aer, cínd cozonacul sea dublat volumul dám la cuptorul preíncálzit la 170 grade timp de 10-15  minute dupá care luám focul la 160 grade si coacem alte 15 minute, scoatem de la cuptor íl dám la rácit pe grátar dupá care íl presárám cu zahár praf vanilinat din belsug si servim.

              mentiuni: -scortisoara se poate ínlocui ff bine cu cacao .

Supa de zarzavat cu ficat de pui.

Supă de zarzavat cu ficat de pui.

                   ingrediente / 4 portii

-         500 gr. ficat de pui

-         2 morcovi márime medie

-         2 rádácini pátrunjel

-         1 ţeliná micá cu frunze cu tot

-         1 ceapá

-         5 cátei usturoi

-         1 ling. vegeta

-         2 cuburi supá concentrat de pui

-         1 ling. piper boabe

-         1 ling. pátrunjel verde tocat

-         250 gr. ciuperci porcini sau,,,,,

-         2 ardei grasi

-         10 boabe enibahar

-         2 litri apá

Modul de preparare:

                                - curátám si táiem zarzavaturile ín cuburi, morcovul ín rondele, punem 2 litri de apá  la fiert, cínd clocoteste adáugám zarzavaturile si condimentám cu vegeta, piper, enibahar, usturoi , ceapá, ciupercile, dám la fiert la foc moale, cínd zarzavaturile sunt  fierte adáugám ficatul pus ín apá ín prealbil  si cuburile concentrat cu care mai fierebem cca 5-8 minute tot la foc moale, dupá care asezonám de condimente, mai  dám 1 clocot, presárám cu pátrunjel verde tocat si supa este gata de serivt, caldá cu ardei iute cui íi place.

Placinta cu caise.

Plăcintă cu caise.

                aluatul:

-         300 gr. fáiná extra

-         50 gr. unturá de porc

-         100 gr. zahár pudrá

-         1 gálbenus de ou

-         1 praf de copt

-         1 linguritá sare

-         1 coajá de lámíie

-         100 ml smíntíná

-         1 borcan gem caise

-         350 gr. caise congelate sau 1 borcan compot caise 750 ml

-         250 gr. nucá mácinatá sau pesmet

modul de preparare:

                          -cernem fáina pe masa de lucru, o amestecám cu sarea , zahárul  , praful de copt si coaja de la lámíie, apoi  o frecám íntre palme cu untura , adáugám  gálbenusul de ou  si íncepem frámíntatul adáugínd cíte putiná smíntíná píná vom obtine un aluat molcut elastic, care íl ímpártim ín douá , cu o parte cáptusim o tavá de copt bine unsá cu ulei si tapetatá cu hírtie de copt, dupá care aplicám peste foaie gemul de caise peste care ímpártim caisele congelate sau din compot care mai íntíi le rástogolim prin nucá mácinatá sau pesmet , apoi íntindem a doua parte de aluat cu care acoperim  caisele , ungem bine foaia de sus cu albusul bátut cu zahár si putiná smíntzíná, apoi ímpungem cu furculita foaia de sus, dupá care dám la cuptorul preíncálzit la 170 grade timp de 25 – 30 minute, api dám prájitura la rácit complect, o presárám cu zahár pudrá vanilinat din belsug , feliem si servim, simplá, usoará, rapidá dar delicioasá.

Piscot cu crema castane.

Pişcot cu cremă castane.

                  blatul:

-         3 ouá

-         200 gr. zahár tos

-         100 gr. fáiná 000

-         10 gr. praf de copt

-         1 linguritá rasá sare

-         3 ling. apá

                umplutura:

-         250 pireu castane dulce

-         1 linguritá mocca aromá rum

-         2 ling. zahár

-         5 ling. drageuri ciocolatá

-         6 plátcute gelatiná

-         5 ling. apá

-         400 ml friscá pentru spumá

-         2 ling. zahár praf

                glazura:

-         150 gr. ciocolatá menaj

-         100 ml lapte

-         100 ml ulei

modul de preparare:

                            blatul: -separám gálbenusele de albuse, fracám spumá gálbenusele cu zahárul , praful de copt, sarea, dupá ce este spumá adáugám si apa, apoi fáina, batem spumá tare albusul cu 1 ling. zahár pudrá, dupá care cu spatula usurel íncorporám ín alautul de gálbenuse dupá care íl nivelám ín tava bine unsá si tapetaát cu hírtie de copt,  de márimea 38×26 cm, dám tava la cuptorul preíncálzit la 180 grade timp de 12-15 minute dupá care facem proba de coacere , dacá mai este nevoie mai coacem cíteva minute, scoatem tava din cuptor , rásturnám piscotul pe o hírtie de copt, scoatem hítia de copt de pe fundul blatului care acum este sus,  si rásucim blatul ín formá de ruladá cu noua hírtia de copt, íl dám la rácire complect, timp ím care pregátim crema, si anume:

                 crema: -batem spumá tare frisca cu zahárul praf, o dám la frigider apoi pisám pireul de castane cu zahárul tos si aroma de rum, fierbem cele 5 linguri de apá ín care dizolvám gelatina care o amestecám cu pireul de castane si drageurile de ciocolatá , apoi íncorporám usurel si frisca ín pieul de castane, desfacem cu grijá rulada adicá blatul, si aplicám peste ea crema de castane, apoi rulám ínapoi bine stríns rulada,

                 glazura:  -fierbem pe baie de abur ciocolata menaj cu laptele si uleiul, cínd ciocolata este bine fluidá, asezám rulada de castne pe un grátar si o ínvelim cu ciocolata fluidá, dupá care o dám la rece píná la solidificarea ciocolatei , apoi cu un cutit trecut prin apá fierbinte feliem si servim.

Pui cu varza chinezeasca si ravioli.

Pui cu varză chinezească si ravioli.

                 ingrediente / 5 portii.

-         1 pui  mic cca 5-600 gr.

-         1 ceapá

-         3 buc. morcov cít de subtiri posibil

-         200 gr. ciuperci champion

-         300 gr. varzá chinezeascá

-         1 lingurá vegeta

-         3 ling. ulei

-         1 ling. leostean verde tocat

-         250 gr. ravioli

-         2 ardei kalifornia rosu – verde

-         1 linguritá rasá piper mácinat

modul de preparare:

                              -táiem puiul ín 15-16 bucáti, apoi curátám morcovul íl táiem ín rotite , ceapa o tocám márunt, ardeiul ín táiem ín cuburi mai mari, varza chinezeascá ín fideluţe, dupá care íncingem uleiul, cálim ceapa, adáugám ímediat puiul bine spálat, presárám cu vegeta, putiná sare, piper, cálim píná se albeste bine carnea , apoi stingem cu 1,5 litri  apá  si fierbem  cca 10 minute dupá care adáugám morcovul, ardeiul  si ciupercile táiate fidelute  cu care mai fierbem cca 15 minute , dupá care  adáugám ravioli, varza chinezeascá, leosteanul si fierbem alte 15 minute, dacá e nevoie  mai adáugám putiná apá, ínsá trebuei sá avem grijá sá nu rámíná multá zeamá, ci mai degrabá un sos as amai omogen, apoi asezonám de condiemnte, sare, vegeta, piper, leostean, dám 1-2 clocote  si míncarea este gata de servit, este un deliciu.

Rualda din varza chinezeasca.

Ruladă din varză chinezească .

-         8-12 frunzre de varzá chinezeascá

-         1 ceapá mare

-         5 cátei usturoi

-         2 ardei grasi sau 1 ardei kalifornia

-         400 gr. carne tocatá

-         1 linguritá chimen mácinat

-         100 ml ulei

-         1 ling. vegeta

-         1 vírf cutit piper

-         200 ml supá de carne din cub concentrat de supá

sosul:

-         1 ceapá

-         4 cátei usturoi

-         3 ling. ulei másline

-         1 conservá 700 ml rosii ín bulion

-         1 legáturá pátrunjel verde

-         3 fire frunze teliná

-         1 ling. vegeta

-         1 vírf cutit piper

-         1 ling. zahár

modul de preparare:

                       -opárim frunzele de varzá ín apá cu sare si otet timp de 1-2 minute, dupá care o dám imediat la jet de apá rece ca sá nu se ínmoaie de tot, apoi táiem venele groase de la frunze, si cíte 2-2 frunze punem laolaltá asa cam de 2-3 degeta sá fie una peste alta, ca sá obtinem o foaie mar esi dreptunghiulará, apoi fierbem din cubul concentra t de carne o supicá dupá indicatiile de pe plic , o lásám deoparte píná la folosire  dupá care trecem la pregátirea umpluturii, si anume:

                umplutura: -tocám ceapa , usturoiul si areiul  care le prájim ín 3 linguri de  ulei íncins, dupá care amestecám cu carnea tocatá, si condimentele, sare dupá gust , apoi  ímpártim umplutura ín  foile de varzá pe toatá suprafata frunzei, doar marginile sá rámíná ca sá se poatá rula, acoperi umplutura frumos, dupá care le rulám ín formá de ruladá, deci ca sarmalele obisnuite, dupá cum se vede si ín imagiena atasatá retetei, le prindem cu 2-3 scobitori apoi ín ueluil rámas cálim putin ruladele pe toate pártile, deci numai atíta ca sá se prindá putin, apoi stingem cu supa de carne din cubul concentrat si fierbem ruladele cca 15-18 minute,  índepártám scobitorile din fiecare ruladá,  timp ín care pregátim sosul si anume:

            sosul: - prájim ceapa tocatá márunt  ín uleiul de másline, adáugám usturoiul si imediat turnám cu rosiile ín bulion, apoi condimentám cu vegeta, frunze de teliná íntregi, piper, zahár, sare dupá gust si fierbem cca 8-10 minute píná rosiile din conservá se sfarámá índeajuns, apoi asezonám de condimente , turnám sosul peste ruladele de varzá, dám 1-2 clocte si míncarea este gata de servit, cu sau fárá smíntíná, presáratá cu pátrunjel verde tocat,,,oricum este un deliciu.

Strudel ruflle.

Ştrudel ruffle.

                  aluatul:

-         600 gr. fáiná grizatá

-         1 linguritá sare

-         5 gr. drojdie proaspátá

-         50 gr. zahár praf

-         400 ml lapte

-         50 ml ulei

-         3 gálbenuse de ou

               umplutura:

-         150 gr. nucá mácinatá

-         150 gr. mac mácinat

-         150 gr. margariná topitá

modul de preparare:

                                  -100 ml lapte cu 1 lingurá de zahár íncálzim , dizolvám dreojdia si o dám la dospit, íntre timp amestecám fáina cu sarea, zahárul pudrá  si uleiul, adáugám si gálbenusele d eou si drojdia deacum crescutá, si frámíntám un alaut molcut elastic píná face básici, la robot sau masina de píine 30 minute de frámíntat, dupá care ímpártim aluautl ín 6 párti  egale, íntindem fiecare bilutá ín formá de dreptunghi, ungem fiecare dreptunghi cu margariná topitá, rulám  fiecare dreptunghi ín formá de ruladá, dupá care íntindem earási fiecare dreptunghi ín formá de dreptunghi, mai ungem earási cu margariná topitá si umplem fiecare dreptunghi , 3 cu nucá si 3 cu mac, apoi rulám ín formá de ruladá fiecare dreptunghi dupá care ímpletim cíte 2 rulade , sau rámíne  fiecare ruladá neímpletitá cum am fácut si eu , le-am pus asa solo, am fácut 6 sucituri mai mici dar ff frumoase , le punem ín tava cáptusitá cu hírtie de copt, apoi le ungem cu gálbenus de ou pe fiecare ín tavá, si le dám la dospit 40 minute la loc cald, íntre timp mai ungem ruladele cu ou, dupá care le dám la cuptorul preíncálzit la 170 grade timp de  20 minute cínd íntoarcem tava ín cuptor, luám focul la 160-150  grade si mai coacem cca 15 minute, scoatem de la cuptor facem proba de coacere apoi   scoatem din tavá pe grátar si dám la rácit complect, dupá care  presárám  cu zahár pudrá vanilat din belsug, feliem si servim.

Felii lapte de pasare.

Felii lapte de pasăre.

aluatul:

-         6 albusuri de ou

-         6 ling. zahár

-         6 ling. fáiná

-         1 lámíie

-         1 linguritá mocca bicarbonat de sodiu

                  crema:

-         6 gálbenuse de ou

-         200 gr. zahár

-         5 ling. fáiná

-         600 ml lapte

-         200 gr. margariná sau unt

-         400 ml friscá pentru spumá

-         3 buc. fixator spumá

-         150 gr. drageuri de ciocolatá ornament

modul de preparare:

                           aluatul: -batem spumá tare 6 albusuri de ou cu 6 linguri de zahár si zeama de la ½ lámíie adáugíndu-le alternativ, dupá care adáugám bicarbonatul stins cu zeama de la ½ lámíie, dupá care usurel bátínd mereu adáugám 6 linguri de fáiná presárínd cíte o lingurá de fáiná , mestecínd cu spatula usurel píná la íncorporare complectá dupá care presárám cealatá lingurá píná la íncorporarea celor 6 linguri de fáiná si coaja de la lámíie, dupá care ungem bine tava de copt , tapetám cu hírtie de copt si nivelám alautul ín tavá, dupá care dám la cuptorul preíncálzit la 180 grade, timp de 25 minute, dupá care facem proba de coacere, dacá nu e copatá mai coacem cca 5-8 minute, scoatem , dám la rácire complectá timp ín care pregátim crema si anume,,,

                       crema: -frecám spumá 6 gálbenuse de ou cu 2 linguri zahár, ín care adáugám alternativ laptele si fáina , apoi dám la foc si fierbem un chelm vírtos, care íl dám la rácit complect, íntre timp frecám spumá  margarina cu 4 linguri zahár dupá care íncorporám si chelmul deacum rece, si frecám píná obtinem o cremá frumoasá mátásoasá, dupá care íncepem ansamblarea prájiturii,,,

                      -asezám blatul de prájiturá pe tava de prájituri peste care aplicám crema obtinutá, dupá care batem spumá tarte frisca cu fixatorul de spumá  , eventual 3 linguri de zahár pudrá dacán u este destul de dulce, dupá care o nivelám peste cremá, si o presárám cu drageuriel de ciocolatá ornament, sau o ornám cu piaptánul pentru tort dupá cum se vede si ín imaginea atasatá retetei, o dám la rece pentru  1,5 ore pentru ca gusturile sá se pátrundá, dupá care táiem si servim.

Stufat din pulpe si aripi de pui.

Stufat din pulpe şi aripi de pui

- 1 kg. pulpe de pui ciocănele
- 600 gr. aripi de pui
- 350 gr. ceapá
- 4 buc. ardei gras + 1 pişcător
- 3 buc. rosii mari
- 4 cátzei usturoi
- 1 linguritzá chimen mácinat
- 1 vírf cutzit piper
- 1 ling.vegeta
- 1 lingurizá pasta ardei kapia
- 1 linguritá boia dulce
- 2 ling. untura de porc sau ulei
- 300 gr. slániná afumatá sau caizer
- 2 ling. rase fainá

modul de preparare

-curátzám zarzavaturile, le táiem cuburi, pulpele le táiem ín douá, sau,,,,, si le punem ín apá rece cu aripile circa ½ orá, táiem cubuletze mici slánina afumatá, íncingem untura ín cratitza care gátim stufatul, prájim slánina, cálim ceapa si ardeiul tocate, presárám cu boia de ardei, adáugám pasta de ardei kapia, si imediat punem carnea, ínvírtim de cíteva ori, presárám cu vegeta si condiment asortat grill, adáugám restul de condimente si rosiile cuburi, apoi ínnábusim sub capac píná scade tot lichidul, cínd carnea íncepe sá sfíráie ín cratitzá adáugám cíte 50 ml apá, operatzia de ínnábusire se repetá píná carnea se ínmoaie buná pentru consum apoi cínd este fragedá, si íncepe sá sfíráie iarási, presárám carnea cu 2 linguri fáiná, ínvírtim de cíteva ori, dupá care stingem cu apá cítá sá fie un sos putzin omogen adicá sá stea putin pe lingurá, circa 7 dl apá, dupá care mai dám 3-4 clocote si stufatul este gata de servit, cu gáluscutze de fáiná, sau cuş-cuş de casá, salatá de varzá si eventual ardei piscátor.

Piscot cu ciocolata si nuca cocos.

Pişcot cu ciocolatá şi nucă cocos.

               blatul :

-         3 ouá

-         250 gr. zahár tos

-         10 gr. vanilie

-         200 gr. smíntíná grasá

-         80 gr. unt

-         250 gr. fáiná 000

-         1 lámíie

-         1 linguritá mocca bicarbonat

-         1 linguritá sare

               crema:

-         6 ling. apá

-         5 ling. zahár tos

-         125 gr. unt

-         50 gr. ciocolatá menaj

-         1 ling. cacao olandezá

-         100 gr. nucá cocos

-         pentru presárat 20 gr. nucá cocos

modul de preparare:

                               blatul: -separám albusuriel de gálbenuse, fracám gálbenusul spumá cu zahárul , coaja de la 1 lámíie si vanilia, apoi bicarbonatul stins cu zeama de la ½ lámíie dupá care adáugám smíntína si untul moale, fáina  si omogenizám bine, apoi batem spumá tare albusurile cu 1 lingurá zahár pudrá si zeama de la ½ lámíie, si usurel cu spatula íncorporám ín aluat spuma de albusuri, apoi nivelám compozitia ín tava bine unsá si tapetatá cu hírtie de copt, tavá de márimea 28×19 cm, dupá care dám tava la cuptorul preíncálzit la 170 grade, timp de 25 minute, dupá care íntoarcem tava ín cuptor, si mai coacem timp de 10 minute dupá care facem proba de coacere, scobitoarea, scoatem din cuptor , presárám o placá sau tavá mare de prájituri cu nucá de cocos si rásturnám blatul din tavá peste nuca de cocos, lásám ca blatul sá se ráceascá cu hírtia de copt pe fund, adicá deacum deasupra , íntre timp pregátim crema si anume,,,

                                  crema: -punem íntr-un vas termorezistent 6 ling. apá, 5 ling. zahár, 125 gr. unt, 50 gr. ciocolatá menaj, 1 ling. cacao olandezá, apoi fierbem totul pe baie de abur, cínd totul sa ínfierbíntat bine, dám deoparte, si íncorporám  ín cremá nuca de cocos, omogenizám bine, dám la rácit mestecínd merteu, cínd crema sa rácit, scaotem hírtia de copt de pe blat si aplicám crema peste blat, dupá care o presárám cu nucá de cocos dupá preferintá, apoi dám la rece timp de 1-1,5 orá, dupá care felime dupá preferintá si servim.