Muratura asortata.

Muráturá asortatá

-        3 kg. ardei kalifornia rosii sau gogosari

-        3 kg. varzá

-        3 kg. castraveti cornison

-        1 kg. ceapá

-        2 kg. morcov

-        140 gr. sare

-        600 gr. zahár

-        8 dl otzet 10 %

-        40 gr. coreandru boabe

-        40 gr. boabe mustar

-        30 gr. piper boabe

-        30 gr. ienibahar boabe

-        20 gr. foi dafin

-        30 gr. Na-benzoat

        -spálám , curátzám si táiem rondele castravetzii, gogosarii-ardeii, morcovii, ceapa, táiem varza márunt, sau o dám pe rázátoare, punem totul íntr-un vas mare ín straturi, dupá cum urmeazá : varzá-castraveti-ardei-ceapá,  peste fiecare strat punem din fiecare condiment : coreandru, piper, boabe mustar, ienibahar, foi de dafin si continuám stratificarea píná la terminarea íngredientelor, apoi mestecám sarea cu zahárul, otzetul si conservantul dupá care turnám peste zarzavaturile etajate, mestecám foarte bine ca totul sá se pátrundá bine si le lásám acoperite cu o fatzá de masá timp de 8-10 ore, timp ín care íntoarcem de mai multe ori zarzavaturile pentru a se pátrunde bine toate laolatá,

             -este bine ca la aceastá muráturá sá se íncepeapá prepararea dupá masá tírziu, si ín altá zi dimineatza sá se puná la borcan, ímpártim ín fiecare borcan zeama rámasá ín vas, ínchidem ermetic fiecare borcan si dám la cámará murátura asortatá.

Muraturi asortate.

Muráturi asortate.

         ingrediente.

-        2 buc.conopidá cc. 3 kg.

-        3 buc. broccoli cc 2 kg.

-        1,5 kg. morcov

-        1,5 kg. ardei kalifornia rosu

-        2 kg castraveti cornison

-        2 cápátzíni usturoi

-        márar dupá gust

-        7 ling. zahár

-        4 ling. sare

-        1 plic piper boabe

-        1 plic ienibahar boabe

-        1 plic koriander boabe

-        1 plic foi dafin

-        6 dl otzet

-        15 gr. Na-benzoat conservant

-        1 plic piper colorat

-        1 plic boabe de mustar

-        fire de hrean-obtzional

-        4 litri apá

            -curátzám, spálám, conopida si brokkoli, le desfacem pe flori nu prea mari, spálám cu periutza castravetzii, íi táiem ín 4 ín lungime, curátzám, spálám, táiem rondele morcovul, spálám, táiem ardeiul ín cuburi sau bucátzi dupá preferintzá, curátzám spálám usturoiul si márarul, dacá aveti curátzati, spálati hrean, despicatzil ín lung ín físii subtziri, apoi sterilizám borcanele, le tzinem cu gura ín jos cíteva minute, dupá care cládim ingredientele pentru murat ín borcane, punem la fundul borcanului márar, boabe de mustar, coreandru, piper colorat, apoi cládim dupá plac si preferintzá cum se vede si ín imaginea atasatá retzeti, íntre timp punem apa pentru turnat muráturíle la fiert cu sarea, zahárul, piperul negru, otzetul, foile de dafin, ienibaharul, cínd apa clocoteste dizolvám ín ea conservantul, o dám deoparte sá se stímpere cc 5 minute, dupá care umplem cu zeama fiecare borcan de muráturá, ínchidem ermetic cu capacul si dám la cámará.

Ciorba din dovlecel.

Ciorbá din dovlecel.

          ingrediente / 4 portzii

               -   2 dl ulei

-        4 morcovi márime medie

-        2 rádácini pátrunjel márime medie

-        1 tzeliná micá cu frunze cu tot

-        2 cepe

-        4 ardei grasi

-        500 gr. rosii chery

-        2 dovlecei cc 5-600 gr.

-        1 linguritzá boia dulce

-        1 ling. vegeta

-        1 ling. pastá ardei kapia

-        1 vírf cutzit piper

-        1 leg. márar verde

-        1 ling. pátrunjel verde tocat

-        2 ling. fáiná

-        2 dl smíntíná

-        2 ouá

Modul de preparare

              -curátázm zarzavaturile, le táiem rondele, curátzám dovlecelul íl táiem cuburi mari, íncingem 1 dl ulei ín cratitza pentru supá, cálim ceapa si ardeiul tocate márunt, adáugám zarzavaturile, le presárám cu vegeta si le ínnábusim sub capac píná se ínmoaie, dupá care le presárám cu boia de ardei, adáugám si pasta de ardei kapia, apoi stingem cu 3 litri apá clocotindá, fierbem circa 15 minute, cínd adáugám rosiile táiate ín 2-3, asezonám de condiemnte, vegeta, sare piper,

             -íntre timp din uleiul rámas si fáina pregátim un rantas care íl stingem cu apá rece si íl adáugám imediat la ciorbá cínd adáugám si dovlecelul cu care mai fierbem 5 minute, timp ín care batem spumá ouále cu smíntína, adáugám la ciorbá márarul si pátrunjelul verde, dám 1-2 clocote apoi tragem deoparte si adáugám din supa fierbinte cu lingura de scos-polonicul-  3-4 polonicuri ín jet subtzire peste oul cu smíntíná bátínd mereu , dupá care tot ín jet subtzire adáugám compozitiza la cratitza cu ciorbá mestecínd mereu ca nu cumva oul sá se stríngá, mestecínd 2-3 íncontinuu, lásám ciorba sá se stímpere putin mestecínd mereu, apoi o servim.

Castraveti in otet.

Castraveti ín otzet.

-        3 kg castraveti

-        2 litri apá

-        4 dl otzet 10%

-        2 ling. sare grunjoasá

-        200 gr. zahár

-        5-6 foi dafin

-        10 gr. semintze mustar

-        10 gr. semintze coreandru

-        10 gr. piper boabe

-        6 gr. ienibahar boabe

-        3 rádácini hrean

-        3-4 morcovi

-        5 cepe rosii

-        2 crengutze cimbru

-        márar dupá gustul fiecáruia

-        15 gr. Na-benzoat {conservant}

-pentru ínceput spálám castravetzii cu periutza din 2-3 ape si íi punem pe o fatzá de masá albá la scurs, sterilizám borcanele, punem la fundul fiecárui borcan putzin márar-cimbru si cíte o linguritzá din semintele de mustar si coreandru, asezám castravetzii ín borcane dupá plac , íntre ei morcov rondele, ceapá tot rondele dupá cum se vede si ín imaginea atasatá retzetei, punem si fire de hrean ín lungul borcanelor, { eu nu am avut aci } apoi fierbem cei 2 litri de apá cu 4 dl otzet, sare, zahár, foi de dafin, ienibahar, cínd apa dá ín clocot adáugám conservantul dupá indicatziile de pe plic, dám laoparte de pe foc, lásám circa 3-5 minute si turnám apa peste castravetzii cláditzi ín borcane , ínchidem ermetic si dám borcanele la cámará, ín felul acesta stau si 2-3 ani fárá probleme.

Mincare din ciuperci.

Míncare din ciuperci

              ingrediente / 4 portzii.

·                                        -  600 gr. ciuperci

·                                        -  2 cepe

·                                        -  5 ardei grasi

·                                        -  500 gr. rosii

·                                        -  1 leg. pátrunjel verde

·                                        -  3 cátzei usturoi

·                                        -  1 linguritzá boia ardei dulce

·                                        -  1 ling. vegeta

·                                        -  1 vírf cutzit piper

·                                        -  1 ling. pastá ardei kapia

·                                        -  2 dl ulei

MODUL DE PREPARARE

               -curátzám ciupercile, ceapa si ardeiul le tocám márunt, ciupercile ín cuburi sau felii mai mari, rosiile le decojim si le táiem cuburi, íncingem uleiul ín tigaie, prájim ceapa si ardeiul, adáugám ciupercile, presárám cu vegeta si cálim píná scade apa cítá o lasá ciupercile, cínd ciupercile íncep sá sfíráie ín tigaie, adáugám boiaua si pasta de ardei kapia, usturoiul pisat, ínvírtim de 2-3 ori si adáugám rosiile táiate cuburi, sárám piperám si cálim circa 10 minute, adicá píná rosiile se ínmoaie índeajuns, asezonám de condimente: vegeta, sare piper, presárám cu pátrunjel verde tocat si míncarea este gata pentru servit, cu orez ínnábusit, eu cu mámáligutzá.

Aripioare de pui la cuptor.

Aripioare la cuptor.

         ingrediente / 4 portzii

·                                       -  12 aripioare pui

·                                       -  300 gr. rosii chery

·                                       -  2 ling. busuioc verde tocat

·                                       -  1 dl suc de rosii

·                                       -  2 cepe

·                                       -  2 ardei kalifornia rosii

·                                       -  5 catzei usturoi

·                                       -  1 ling. vegeta

·                                       -  1 linguritzá sare

·                                       -  1 linguritzá oregano

·                                       -  1 crengutzá rozmarin

·                                       -  2 dl ulei

·                                       -  1,5 kg. cartofi

        Modul de preparare:

                     -íncingem uleiul si rumenim usor aripioarele de pui, scoatem aripioarele ín tava pentru fripturi sau vas yena, ín grásimea rámasá, cálim ceapa tocatá márunt si ardeii, turnám compozitzia peste aripioare, adáugám cartofii táiatzi cuburi, presárám totul cu vegeta, sare, busuioc, oregano, rozmarin, usturoiul pisat, adáugám si rosiile chery íntregi, mestecám totul bine, turnám peste ele sucul de rosii si dám la cuptor píná se rumenesc frumos cartofii si totul se pátrunde bine, dupá care servim cald cu ardei copt sau salatá dupá preferintzá.

Paste penne in sos marinara.

Paste penne ín sos marinnara

          

          Ingrediente / 3 portzii.

               -200 gr. paste fáinoase penne, 1kg. rosii, 5 ling. ulei másline , 2 cepe, 2 ardei kalifornia, 5 cátzei usturoi, 1 ling. busuioc verde, 1 ling. oregano, 2-3 foi dafin, 1 leg. pátrunjel verde, 1 ling. vegeta, 1 vírf cutzit piper, 1 linguritzá boia de ardei afumatá, putzin cimbru,

Mod de preparare:

         -tocám márunt ceapa, ardeiul si usturoiul, le sotám ín uleiul de másline doar cít sá se ínmoaie si sá-si elibereze aromele, presárám cu boia de ardei dulce-afumatá, adáugám rosiile decojite si táiate ín cuburi, presárám cu vegeta si piper dupá care dám ín cíteva clocote, presárám si condimentele: oregano, busuiocul, foi de dafin, cimbru si patrunjel dupa gust, íntre timp se fierb pastele fáinoase dupá indicatziile de pe ambalaj, apoi dupá strecurare le adáugám la sos, potrivim de condimente, vegeta, sare, piper, busuioc, oregano, foi de dafin, si pastele sínt gata pentru servit, caatare presárate cu parmezan rázálit sau ca garniturá língá fripturá din ceafá de porc.

Ghiveci din legume.

Ghiveci din legume

         ingrediente:
                   -3kg. ceapá, 2kg. vinete, 2 kg. dovlecei,3 kg. ardei, 5 kg. rosii, 1 cápátzíná usturoi,1litru ulei, 2 kg. morcovi, 2 leg.patrunjel verde, 2 leg. frunze tzeliná, sare dupá gust , 1 ling. piper boabe, 1 ling. ienibahar boabe, 15 gr. Na-benzoat {conservant}

Modul de preparare:
               -se pregáteste cratitza pentru cálit legumele, ceapa se curátzá si se taie pestisori, morcovul se  curátzá si se taie ín cuburi mici, vinetele se curátzá de coajá si se taie cuburi si dovleceii la fel, ardeii se curátzá de cotoare si se taie cuburi foarte mari, rosiile se decojesc aruncíndu-le ín apá clocotindá si se taie cuburi mari sau rondele, usturoiul se curátzá si se toacá marunt, patrunjelul verde si tzelina frunze se toacá márunt.

         -dupá pregátirea legumelor se pune vasul la foc , se íncinge uleiul si se cáleste ceapa si morcovul píná se ínmoaie morcovul, se adaugá vinetele si usturoiul, se cáleste circa 10 minute, se adaugá dovlecelul, rosiile, condimentele, sarea si frunzele verzi, se ínnábuse íncá 10 minute, dupá care se adaugá conservantul dupá indicatziile de pe plic si imediat se másurá ín borcanele sterilizate, se ínchid ermetic si se pun la dunst uscat adicá páturi-perne píná se rácesc complect, dupá care se dau la cámará.

Zacusca cu ciuperci.

Zacuscá cu ciuperci

                 ingrediente:
                       - 5 kg. ardei kapia,  - 5 kg. gogosari, 3 kg. ceapa, 1 l ulei, 4 kg. rosii , 3 kg. ciuperci sampion, sare dupá gust, 15 gr. piper,  6-8 buc. foi de dafin, 10 gr. ienibahar, 15 gr. Na-benzoat{conservant}

Modul de preparare:
                      -ardeii si gogosarii se coc si se curátzá de pielitze si de cotoarele cu semintze, ceapa se curátzá si se toacá márunt, ciupercile se spalá, eventual se curátzá de pelitze, fiecare dupá preferintze, apoi se toacá márunt, sau se taie ín cuburi, ardeii si gogosarii coptzi se maciná,, rosiile se decojesc auncíndu-le ín apá clocotindá cíteva minute, dupá care se taie cuburi,

                   -cínd toate ingredientele au fost pregátite, se íncinge uleiul ín cratitza pentru zacuscá si se cáleste ceapa bine, adicá de culaore maronie, cínd se adáugá ciupercile cu care se ínnábuse píná scade apa lásatá de ciuperci si ciupercile se cálesc putzin, dupá care se adaugá toate celelalte ingrediente inclusiv condimentele, apoi se fierb toate la foc moale píná uleiul vine deasupra cínd zacusca este gata, atunci se adaugá Natriu-benzoat dupá indicatziile de pe plic,  
                   -íntre timp se sterilizeazá borcanele, se face patul pentru dunst uscat, apoi se másoará zacusca ín borcanele pregátite , se capseazá ermetic, dupá  care se dau la dunst uscat, páturi-perne, unde se lasá píná la rácire complectá, cínd se depoziteazá la cámará.

                 Mentziuni: la acestá zacuscá se pot adáuga si 3 kg. vinete netto, vom obtzine o specialitate de zacuscá super, se mai pot adáuga cíteva rotitze de ardei iute pentru ca zacusca sá fie putzin mai picantá.

Zacusca din fasole verde.

Zacuscá de fasole verde

-        2 kg fasole verde

-        2 kg ardei kalifornia rosii

-        2 kg ceapá

-        4 kg rosii bine coapte

-        ¾  litru ulei

-        2 leg. frunze tzeliná

-        2 ling. sare, sau dupá gust

-        2 ling. zahár

-        15 gr. natriu-benzoat {conservant } sau,,,,

Modul de preparare

            -pentru ínceput decojim rosiile  aruncíndu-le ín apá clocotindá píná se crapá pielea pe ele, íntre timp coacem ardeii la foc deschis, píná se coc ardeii curátzám fasolea verde si o rupem sau o táiem ín bucátele de circa 1,5-2 cm, o spálám bine si o lásám ín apá rece timp de 1 orá buná,

            -cínd am terminat de copt si curátat ardeii, íi táiem ín felii subtiri, curátzám ceapa o tocám márunt si o punem la cálit ín ¾ litru ulei, ceapa o cálim bine píná ísi ea culoarea maronie,, cínd ceapa e cálitá adáugám fasolea, frunzele de tzeliná táiate dupá dorintzá si zahárul, presárám cu sare, apoi ínnábusim sub capac píná fasolea ísi schimbá culoarea detot, mestecínd mereu,,

            -cínd fasolea se-a schimbat culoarea adáugám ardeiul copt si ínnábusim tot sub capac píná fasolea este aproape fiartá, apoi adáugám rosiile decojite si táiate cuburi dupá dorintá, si fierbem píná fasolea este fiartá complect si uleiul vine deasupra cínd adáugám conservantul dupá indicatziile de pe plic, dupá care másurám fasolea ín borcanele sterilizate, capsám bine cu capacul si dám borcanele la dunst uscat ín páturi-perne, fiecare cum obisnuieste, píná se ráceste complect, apoi le punem la cámará,,,, pentru mine este un deliciu.

Zacusca cu fasole boabe.

Zacuscá cu fasole boabe

         ingrediente:
                -5 kg. ardei kapia, -5 kg. gogosari, -3 kg. fasole boabe proaspátá,  -4 kg. ceapá, -5 kg. rosii, -1,5 litru ulei, sare dupá gust , -5-6 buc.foi dafin, -1 ling. piper boabe, 1 ling. ienibahar boabe, 2 leg. frunze tzeliná.

Mod de preparare:
               -ardeii kapia si gogosarii se coc, se curátzá de coajá, de cotoare si se dau prin masina de tocat, fasolea se fierbe ín apá cu sare si frunzele de tzeliná, rosiile se spalá se aruncá ín apá fierbinte cíteva minute píná plesneste coaja de pe ele, se scot din apá si se decojesc, apoi se taie ín cuburi sau felii subtziri,  

           -ceapa se curátzá si se taie márunt apoi se prájeste ín ulei píná va avea culoarea maronie, dupá care se adaugá ardeii si gogosarii coptzi si tocatzi, se fierbe 15-20 minute mestecínd mereu dupá care se adáugá rosiile, sarea, piperul, ienibaharul, foile de dafin cu care se fierbe mai departe circa 40 minute, apoi se adáugá fasolea fiartá si se fierbe píná vine uleiul la suprafatá, la mine a fost aproximativ íncá 20 minute, dupá care  se adaugá 15 gr. Na-benzoat dupá indicatziile de pe plic, se mai dá un clocot si se másoará zacusca fierbinte ín borcanele sterilizate, acestea se ínchid ermetic, se pun ín páturi-perne , adicá dunst uscat, píná la rácire complectá, apoi se depoziteazá ín cámará.    

           Mentziuni: eu am pus la acestá retzetá si 3 kg. vinete coapte si curátzate, adicá greutatea netto 3 kg. si a iesit ceva super.

Piept de pui inabusit cu fasole verde.

Piept de pui ínnábusit cu fasole verde.

      ingrediente /2-3 portzii.

·                                     -  300 gr. piept de pui

·                                     -  600 gr. fasole verde

·                                     -  1 ceapá

·                                     -  2 ardei grasi

·                                     -  3 cátzei usturoi

·                                     -  4-5 rosii cherry

·                                     -  1 dl ulei

·                                     -  1 ling. vegeta

·                                     -  1 vírf cutzit piper 

·                                     -  1 leg. márar verde

modul de preparare

               -am táiat cubuletze pieptul de pui, am íncins uleiul ín cratitza ín care l-am gátit, am rumenit cubuletzele de carne, le-am scos íntr-o farfurie, ín grásimea rámasá am cálit ceapa si ardeiul tocate márunt, am adáugat fasolea verde curátzatá, táiatá márunt si bine spálatá, am presárat-o cu vegeta si piper, am ínnábusit píná sa ínmuiat bine fasolea, am adáugat rosiile táiate ín patru, usturoiul bine pisat si o ceascá de apá fierbinte, am fiert-o píná scade apa detot, apoi am pus ínapoi cuburile de carne cu care am mai ínnábusit 3-5 minute, timp ín care asezonám de condimente, vegeta, sare, piper, apoi am presárat cu márar verde tocat si fasolea este gata pentru servit.