Platou combinat.

           

Platou combinat.

        ouá de kasinno:

                     -    6 ouá fierte

-        50 gr. unt

-        2 ling. rase fáiná

-        2 dl lapte

-        1 ling. rasá vegeta

-        1 vírf cutzit nucsoará

-        1 vírf cutzit piper alb

-        200 gr. cascaval rázálit

-        1 ling. mustar

        rulou cu suncá:

-        8 felii suncá presatá

-        150 gr. hrean ín otzet

-        1 ling. mustar

-        200 gr. unt

-        2 ling. fáiná

-        1 vírf cutit piper alb

-        2 dl lapte

-        1 ling. vegeta

-        1 vírf cutzit nucsoará

-        1 plic gelatiná alimentará

       cotlet umplut:

 -  1 kg. loin scurt {cotlet } de porc

-        1 fir círnatzi afumat circa 250 gr.

-        2 rosii

-        2 ardei kalifornia

-        1 ling. vegeta

-        1 ling. condiment grill

-        1 vírf cutzit piper

-        1 linguritzá boia

-        5 ling. ulei

         -pentru ornare, castravetzi muratzi, másline, mere, lámíie, verdetzuri, fiecare dupá plac si fantezie.

Modul de preparare.

           ouá kasinno: - pentru ínceput pregátim sosul alb, atít petnru rulouri cít si pentru ouále umplute, punem 100 gr.unt la íncins  cálim ín untul fierbinte cele 4 linguri fáiná, stingem cu laptele, condimentám cu vegeta, piper, nucsoará, si fierbem un chelm bine omogen care íl dám la rácit complect, apoi íl ímpártzim ín douá pártzi,

           -fierbem ouále, le rácim le decojim, le táiem ín douá dea lungul, scoatem  gálbenusurile si le pisám bine, adáugám o parte din chelm, punem cascavalul si mustarul, omogenizám, asezonám de condimente : piper, vegeta, sare, másurám crema ín sacul de spumá si umplem albusurile puse deoparte, apoi le asezám pe fiecare pe platou cu umplutura ín jos, píná la terminarea ingredientelor,

           rulouri cu suncá: -frecám spumá 150 gr. unt cu 150 gr. hrean, adáugám mustarul si alternativ chelmul de sos alb deacum rece, píná la terminarea chelmului, apoi asezám cíte o felie suncá pa masa de lucru si ín partea dinspre noi aplicám pe felie dea lungul o suvitzá din crema de hrean dupá care rulám sunca ín formá de rulou dupá cum vedem ín imaginea de sus, asezám ruloul pe o tavá care se poate da la frigider, apoi continuám operatzia de umplere píná la terminarea ingredientelor, dupá care dizolvám gelatina alimentará ín 1.5 dl apá, o condimnetám cu putziná vegeta, o dám la fiert, dupá ce dá cíteva clocote, 4-5 o rácorim putzin si cu pensula ungem bine fiecare rulou dupá care dám tava cu rulouri la frigider píná pregátim cotletul,,,

         cotlet umplut: -pentru ínceput punem firul de círnatzi la congelat de seara, íl formám-índreptám  putzin asa, íl ínvírtim ín folie alimentará bine stríns ca sá rámíná drept, asa sá se congeleze, apoi ín urmátoarea zi, pregátim cotletul ín felul urmátor,,,

                  -luám un cutzit lung, subtzire, cu vírf, fixám cutzitul la mijlocul cotletului pe verticalá ín cap si ímpungem cotletul ín lung píná pe partea cealatá, dacá nu ajunge cutzitul píná pe partea cealaltá, atunci íntoarcem cotletul cu partea cealatá, fixám cam la aceeasi distantzá de margini cutzitul si cam asa sá se íntílneascá ímpunsáturile, ímpungem, íntílnim gaura de la mijlocul coteltului, apoi scoatem círnatzul de la congelator si íl fortzám pe gaura fácutá cu cutzutul, ín mijlocul cotletului,,,

                 -facem o marinadá din ulei, condiment grill, piper, vegeta, boia, frecám bine cotletul cu marinada, ímbibám bine cotletul, íl acoperim cu folie alimentará asa ín marinadá si íl dám la rece pentru 3 ore, apoi luám o bucatá folie alimentará, dublu márimea cotletului, o asezám  ín tava de fripturi sau vas de ”yenna”, punem cotletul pe folie, turnám marinada peste cotlet, rosiile si ardeii táiate rondele le asezám pe língá si pe cotlet si ínvírtim cotletul ín folie, ínchidem folia la ambele capete, turnám 2 dl apá si 1 dl ulei língá cotlet ín tavá si íl dám la cuptor pentru 40 minute, la 180 grade, apoi scoatem folia de pe cotlet si rumenim frumos cotletul la foc iute, stropindul mereu cu sosul din tavá, dupá care scoatem, dupá rumenire íl ínvírtim ín folie alimentará cu suc cu tot, si íl dám la rácit complect, apoi íl felim,

          -ín final aranjám oule, rulourile, cotletul pe platoul de servit, si ornám dupá fantezie si preferintzá fiecare, cu cremá de ouá, hrean si verdetzuri dupá cum se vede si ín imaginea atasatá retzetei.