Perişoare din curcan cu varză acră.

Perişoare din curcan cu varză acră.

         ingrediente / 8 porţii.

-     700 gr. pulpá superioará curcan

-     600 gr. ceafá de porc afumatá

-     1 kg. oase de porc afumate

-     250 gr. orez

-     2 kg. varzá muratá tocatá

-     200 ml ulei

-     1 ceapá mare

-     4 ardei grasi

-     200 ml suc de rosii

-     8 cátei usturoi

-     1 ling. rasá boia dulce

-     1 linguritá piper mácinat

-     1 ling.condiment asorata grill

-     3 ouá

-     3 ling. fáiná

-     450 ml sámíntíná grasá

modul de preparare

                  -íncingem 100 ml ulei, tocám ceapa si ardeiul márunti , le cálim, adáugám orezul íl cálim cca 5 minute dupá care íl stingem cu 200 ml apá clocotindá, íl acoperim cu capacul si íl fierbem píná scade total apa de pe orez, apoi dám la rácit, complect, apoi punem la fiert 3 litri de apá ín care fierbem oasele afumate,

        -punem restul de ulei la íncins ín care cálim putin varza muratá, dacá varza este prea acrá, o punem ín apá cáldutá timp de 1 orá jumate dupá care o stoarcem si o punem putin la cálit, cca 15-20 minute, dupá care o dám deoparte,

              -tocám carnea de curcan , táiem ín douá ceafa de porc, si jumátate o tocám cu pulpa de curcan, i-ar cealaltá jumátate o táiem ín feliute groase si o dám deoparte, dupá care, adáugám la carnea tocatá, ouále, orezul deacum rece, usturoiul bine pisat si restul condimentelor, apoi trecem la formarea perisoarelor,

        -mai íntíi pregátim o cratitá de cca 6 litri, din ceramicá este cea mai buná, dar poate fi fontá, aluminiu, sau din care avem,,, asezám pe fundul cratitei, jumátate din varza muratá cálitá peste care presárám cítiva cátei de usturoi, 3-4 foi de dafin si 3-4 crengute frunze de ţelină, apoi íncepem si formám bilutele de perisoare asa mai márisoare si le asezám pe patul de varzá, íntre bilutele de perisoare asezám asa din loc ín loc, ín picioare din feliile de ceafá afumatá, si continuám operatia píná la terminarea compozitiei de perisoare si ceafá afumatá, dupá care acoperim perisoarele cu restul de varzá, turnám peste ele sucul de rosii apoi turnám din apa ín care am fiert oasele afumate píná acopere putin perioarele, dupá care acoperim cratita cu capacul si o dám la cuptor, timp de 1 orá jumate,

                  -íntre timp din 5 linguri ulei si 2 linguri fáiná gátim un rantas care la presárám cu 1 linguritá boia de ardei dulce, íl stingem cu 300 ml apá rece, íl mestecám bine, scoatem cratita de la cuptor, turnám peste varzá rantasul, scuturám bine cratita, dacá e nevoie mai adáugám din apa de fiert a oaselor afumate si dám ínapoi la cuptor pentru 15 minute, dupá care servim calde cu smíntíná din belsug.