Gnocchi "a la Milano".

Gnocchi ”a la Milano”.

  Ingrediente/4 portii

    sosul:

-         400 gr. carne tocatá

-         2 foi dafin

-         1 ceapá mare

-         3 bucáti ardei kalifornia: rosu.galben.verde

-         4,,,5 cátei usturoi

-         200 gr. slániná afumatá

-         1 linguritá pastá de ardei

-         1 vírf cutit boia

-         2 dl suc de rosii

-       1 ling.vegeta

-         1 vírf cutit piper

-         1 ling. cu vírf busuioc tocat

-         1 ling. coreandru tocat

-         1 ling. oregano tocat

-         150 gr. cascaval parmezan

  gnocchi:

     -  800 gr. cartofi

     -  3 ouá

     -  1 ling. veget

     -  2 ling. unturá gíscá

     -  50 gr. unt

     -  3 ling. ulei

     -  1 leg.pátrunjel verde

     -   fáiná cítá cuprinde

Modul de preparare

      sosul bologna:  - táiem slánina cubulete mici, íncingem 3 linguri ulei íntr-o tigaie cu pereti ínalti , prájim slánina , din grásimea rezultatá punem deoparte 5 linguri grásime pentru stropit gnocchi fierti ,

  - ín grásimea rámasá cálim ceapa , táiem ardeiul kalifornia, de 3 culori íl cálim si pe acesta , presárám cu boia de ardei , punem si pasta de ardei , ínvírtim de cíteva ori pe foc si adáugám carnea tocatá, condimentám cu vegeta, piper , foi dafin , usturoiul pisat, si ínnábusim píná carnea se albeste, apoi vine sucul de rosii si 200 ml apá,

      - fierbem circa 15-20 minute, gustám de sare, dacá e nevoie sárám si adáugám condimentele verzi: oregano ,busuiocul, coreandru , mai dám cíteva clocote dupá care mai potrivim de condimente dacá e nevoie,

     Gnocchi: -curátám cartofii íi fierbem ín apá condimentatá cu vegeta, cínd cartofii sau fiert, íi strecurám, íi punem pa masa de lucru cu o furculitzá íi pisám pep,, apoi íncorporám 2 linguri unturá de gíscá, íi lásám sá se ráceascá complect,

      -dupá ce cartofii sau rácit, adáugám ouále, vegeta si fáiná cítá cuprinde pentru a obtzine o cocá nu prea moale, din care íntindem mai multe scorzi rotunde de grosimea degetului cel mic, íntr-un cuvínt prelucrám aluatul ca si pentru gáluste cu prune si nudli,, apoi íl ímpártzim ín scorzi, presárám masa de lucru bine cu fáiná si cu podul palmei rotunjim-lungim alautul ín formá de scoardá lungá, dupá care táiem scoarda ín bucátzi de circa 1,5 cm, operatzia de rotunjire-lungire-táiere se repetá píná la terminarea aluatului,

     -punem apá la fiert íntr-o cratitzá cu peretzi ínaltzi cu vegeta si putziná sare, cínd apa clocoteste adáugám ”gnocchi” dar numai atítzi cít sá acopere fundul cratitzei, cínd aluatul vine la suprafatza apei mai fierbem 3 minute dupá care limpezim cu apá caldá,íncingem grásimea pusá deoparte  si dám gnocchi prin grásimea ínfierbíntatá, dupá care portionám la farfurii, peste care punem din sosul de carne tocatá , presárám cu cascaval rázálit si servim calde.