Desert din brínzá cu cápsune.

               

Desert din brínzá cu cápsuni

-       500 gr. brínzá de vaci

-       150 gr. griz

-       60 gr. unt

-       3 ouá

-       1 lámíie

-       1 linguritzá sare

-       3 ling. zahár pudrá

-       200 gr. cápsuni márime potrivitá

-       1 dl ulei

-       100 gr. pesmet alb

sosul:

-       50 gr. unt

-       200 gr. cápsuni

-       150 gr. zahár

-       2 dl apá

Modul de preparare

       -íncingem 1 dl ulei, presárám pesmetul si íl rumenim putzin, de culoarea alunei coapte,   apoi íl dám deoparte píná la terminarea gombotzilor,

        -separám albusurile de gálbenuse, gálbenusurile le mestecám cu untul topit, brínza de vaci, coaja de la 1 lámíie, sare si grizul, batem spumá albusurile zahárul si le íncorporám usurel ín compozitia de brínzá, apoi dám la frigider pentru 15 minute, timp ín care punem apá la fiert, dupá 15 minute, scoatem aluatul de la frigider, cu mína umedá formám bilutze, látzim bilutele ín palmá, asezám ín mijloc o cápsuná si ínchidem aluatul, rotunjindul íntre palme, dupá ce am terminat cu umplerea gombotzilor íi dám la fiert, cínd apa clocoteste punem numai atítzia gombotzi píná acopere fundul vasului ín care se fierb, nu mai multzi, apoi cínd íncepe sá fiarbá si gombotzii sau ridicat la suprafatza apei, mai lásám 2 minute, scoatem bilutzele din apá, le dám imediat prin pesmetul rumenit, le asezám pe platoul de servit, repetám operatzia píná la terminarea aluatului, apoi servim calzi cu sos de cápsuni,

    sosul:

       -íncingem untul píná face spumá, adáugám cápsunii, íi caramelizám putin 2-3 minute, presárám cu zahárul, amestecám píná la dizolvarea zahárului, stingem cu 2 dl. apá si fierbem píná se íngroasá, apoi servim língá gombotzii calzi.

Bezea de cápsuni.

                

Bezea din cápsuni

-       3 albusuri de ou

-       2 cáni cápsuni curátzate

-       8 ling. zahár pudrá

-       2 dl friscá pentru spumá

Modul de preparare

       -facem o baie de abur íntr-o cratitzá mare, mixám cápsunii, apoi íncepem sá batem albusurile spumá adáugínd mereu cíte o lingurá de zahár, cínd spuma este tare, punem pe baia de abur si batem íncontinuu adáugínd pepul de cápsuni cu cíte o lingurá píná íncorporám toatá cantitatea de cápsuni, si spuma fa fi deacum fiartá, vom obtzine o spumá finá cu un gust si o aromá grozavá, apoi luám de pe baia de abur si mai batem cíteva minute, dupá care portzionám crema ín boluri de sticlá, o dám la rácit complect, íntre timp batem frisca spumá tare, o másurám ín sacul de spumá si ornamentám fiecare bol de cremá cu friscá si cápsuni dupá preferintzá si fantezie, dupá cum se vede si ín imaginea atasatá retzetei, apoi servim.

Spumoasá cu zmeurá.

                 

Spumoasá cu zmeurá

   coca:

-       600 gr. biscuitzi mácinatzi

-       100 gr, unt sau rama

-       1 dl lapte

-       1 dl sirop zmeurá

  cremá brínzá:

-       250 gr. brínzá de vaci

-       150 gr. zahár pudrá

-       1 lámíie

-       2 dl friscá

  cremá budincá:

-       2 plicuri budincá vanilie

-       5 dl lapte

-       6 ling. zahár

-       600 gr. zmeurá

-       100 gr. unt sau rama

  spumá:

-       4 dl friscá pentru spumá

-       100 gr. zahár pudrá

-       50 gr. alune americane prájite

Modul de preparare

       -punem biscuitzii mácinatzi íntun vas, turnám peste ei siropul, fierbem laptele cu untul, turnám peste biscuitzi si frámítám o cocá din ingrediente, presárám o tavá de copt cu biscuitzi mácinatzi uscatzi, si presám aluatul de biscuitzi pe fundul távii de copt, adicá facem o foaie din ei pe fundul távii de copt,  

     cremá de brínzá:

           -rázálim coaja de lámíie o amestecám cu brínza, zahárul pudrá, batem spumá 2 dl friscá si usurel cu grijá íncorporám ín crema de brínzá apoi nivelám crema peste coca de biscuitzi ín tavá,

   crema de vanilie:

         -punem 3 dl lapte la fiert, cu 6 ling. zahár tos, praful de budincá íl dizolvám ín 2 dl lapte, cínd laptele dá ín clocot adáugám budinca dizolvatá ín jet, adáugám 100 gr. unt si fierbem o budincá omogená, o rácorim putzin apoi aplicám budinca peste crema de brínzá si afundám boabele de zmeurá ín pudincá,

    Spuma:

          -batem spumá tare 4 dl friscá cu 100 gr. zahár pudrá, aplicám spuma peste crema de vanilie, apoi cu piaptánul pentru tort trasám linii pe suprafatza spumei pentru ornament, dar putem face si alte modele dupá dorintzá si preferintzá, dupá care asezám pe masa de lucru alunele ameicane prájite, trecem peste ele cu o sticlá de jumate litru le pisám bine, sau cu sícitorul si le presárám peste spumá, dám la rece prájitura pentur 1 orá, apoi feliem ín pátrate si punem pe fiecare pátrat cíte o bobitzá de zmeurá, dupá cum se vede si ín imaginea atasatá retzetei, apoi servim, este foarte delicioasá.

      

Gulas reformat.

                

Gulas reformat.

  ingrediente/6 portzii

-       200 gr. caizer

-       3 ling. ulei

-       1 kg. mínzat de la gít

-       1 leg. ceapá verde

-       4 cátzei usturoi

-       1 linguritzá boia dulce

-       3 dl supá de vitá

-       1 ling. pastá rosii

-       1 linguritzá chimen mácinat

-       4 ardei kapia

-       3 rosii

-       4 buc. morcovi márime medie

-       1 kg cartofi

-       1 leg. pátrunjel verde

-       1 leg. leostean

Modul de preparare

         -íncingem 3 ling. ulei íntr-o cretitzá cu peretzi ínaltzi, prájim cairezul ín scoatem pe o farfurie, táiem carnea ín dreptunghiuri mai márisoare, apoi o rumenim ín grásimea rezultatá din caizer, pe rínd, deci odatá numai cít cuprinde fundul cratitzei, repetám operatzia de rumenire píná terminám carnea, ín grásimea rámasá cálim ceapa táiatá márunt , 2 ardei kapia, presárám cu boia de ardei, punem ínapoi carnea si caizerul, presárám cu vegeta, adáugám usturoiul pisat, pasta de rosii si stingem cu supa de carne si ½ liru apá, dupá care dám la fiert la foc mediu 40 minute, apoi adáugám morcovul táiat cuburi mari, 2 buc. ardei kapia táiate ín buc. mari, chimenul, asezonám de condimente , vegeta, piper, si fierbem mai departe píná carnea este fiartá cínd adáugám cartofii táiatzi ín cuburi, rosiile cuburi, leosteanul,  complectínd cu apá doar píná la nivelul cartofilor si fierbem píná sau fiert cartofii apoi presárám cu pátrunjel verde tocat si servim caldá cu ardei copt, si píine proaspátá.

Supa de brokkoli.

               

Supá de broccoli

  ingrediente/4 portzii

-       600 gr. broccoli

-       2 morcovi

-       1 tzeliná micá

-       1 ceapá

-       6 cátzei usturoi

-       2 ardei grasi

-       5 buc. cartofi márime medie

-       1 dl. ulei

-       2 buc. coscutze supá concentrat

-       1 ling. pastá ardei kapia

-       1 ling. vegeta

-       piper dupá gust

-       1 leg. pátrunjel verde

-       2 dl. smíntíná

Modul de preparare

        -curátzám zarzavaturile, le táiem ín rondele , ceapa o tocám márunt , usturoiul íl pisám brokkoli íi desfacem pe rozete coada de brokkoli o curátzám , o táiem ín rondele,

      -íncingem uleiul, cálim ceapa, adáugám zarzavaturile, cotorul de brokkoli, le ínnábusim sub capac, adáugám cítziva stropi de apá, ínnábusim mai departe circa 10 minute ín total, adáugám pasta de ardei si stingem cu 2 litri apá, presárám cu vegeta, piper, fierbem 10 minute apoi adáugám cuburile de supá concentrat, ardeiul táiat ín bucátzi, cartofii táiatzi ín cuburi, fierbem 5 minute, apoi, punem florile de brokkoli, dupá ce dá ín clocot mai fierbem 8-10 minute, presárám cu pátrunjel verde tocat si supa este gata de servit, cu smíntíná.

Plácintá cu cápsuni.

                    

Plácintá cu cápsuni.

 plácinta:

-       3 ouá

-       2 cáni fáiná

-       4 dl ulei

-       3 ling. zahár pudrá

-       coaja de la o lámíie

-       sare

-       2 dl lapte

-       2 dl apá mineralá gazoasá

crema:

-       250 gr. cremá mascarpone

-       300 gr. cápsuni

-       6 ling. zahár pudrá

sosul:

-       200 gr. cápsuni bine coapte

-       150 gr. zahár

-       2 buc. nectarin

-       2 ling. miere de albine

-       1 dl. apá

Modul de preparare

      plácinta:

             -separám albusurile de gálbenuse, gálbenusurile le frecám spumá cu 5 linguri ulei, sare, coaja de lámíie, adáugám laptele, íncorporám fáina apoi apa mineralá, batem albusurile spumá tare cu 3 ling. mari zahár pudrá si zeama de la o jumátate lámíie, íncorporám ín compozitzia de gálbenuse, si punem la odihná píná pregátim crema, apoi coacem plácinta dupá modul normal, si le etajám cu urmátoarea cremá,

    crema:

         -punem crema ”mascarpone” ín vasul robotului, táiem 100 gr. cápsuni felii íi adáugám, si íncepem sá batem adáugínd cíte putzin si zahárul píná la íncorporarea totalá , cínd vom obtzine o cremá spumoasá pufoasá, restul de cápsuni íi feliem mai grosutz, apoi íncepem etajatul plácintelor, punem o plácintá pe platou, aplicám 2-3 linguri cremá ”mascarpone”, acoperim cu cápsuni feliatzi si aplicám o altá plácintá peste feliile de cápsuni, repetám operatzia píná la terminarea ingredientelor, apoi stropim cu cíteva linguri din sosul de cápsuni,

   sos de cápsuni.

        -punem ingredientele pentru sos ín vasul mixerului, le mixám bine apoi dám la fiert píná sosul íncepe sá se íngroase putin, dupá care íl rácim complect si servim peste plácinte.

Varză cu ciolan.

Varză cu ciolan.

    ingrediente/5 portzii.

          - 2 kg varzá muratá

          - 1 ciolan aprox.1 kg – 1,5 kg

          -  ½ l suc de rosii

          - 1 dl ulei

          - 200 gr. slániná

          - 1 linguritzá boia dulce

          - 1 ceapá mare

          - 4 ardei grasi

          -  3 foi de dafin

          -  1 linguritzá cimbru mácinat

          -  1 ling. vegeta

          -  piper boabe , dupá gust

          -  ienibahar boabe dupá gust

Modul de preparare

       -portionám ciolanul afumat ín bucáti mai mari…íntr-o tigaie cu peretzii ínaltzi íncingem uleiul si prájim slánina, ín grásimea rezultatá rumenim bucátzile de ciolanul, dupa ce s-a rumenit scoatem si-l punem deoparte

      -stoarcem bine varza muratá si o táiem dupá preferintá, sau nu o táime, fiecare dupá gust, apoi ín grásimea rámasá dupá rumenirea ciolanului , táiem o ceapá fainá,  si 3,,4  ardei, cálim putin adáugám boia de ardei si turnám peste varza táiatá  ín prealabil, o amestecám  si apoi adáugám jumátate din cantitatea de varzá, pe fundul cratitei, punem  bucatile de ciolan, dafinul, cimbrul, boabele de piper si ienibahar, acoperim cu restul de varzá, si  punem apá píná la acoperire!
    -punem cratitza la foc, fierbem míncarea cam o jumátate de orá dupá care adáugám sucul de rosii si amestecám, apoi mai fierbem íncá aprox, o jumátate de orá, asta tot la foc mic,, iar  dupá cealatá jumátate de orá de fiert, stropim cu putin  ulei  peste varzá, si introducem cratita la cuptorul íncálzit ín prealabil, continuám fierberea , píná  mai scade apa si míncarea  íncepe sá se rumeneascá , amestecínd din cínd ín cínd,,,ín total cam o orá si la cuptor,,,, apoi servim cu smíntíná,,,