Ghiveci din legume.

Ghiveci din legume

         ingrediente:
                   -3kg. ceapá, 2kg. vinete, 2 kg. dovlecei,3 kg. ardei, 5 kg. rosii, 1 cápátzíná usturoi,1litru ulei, 2 kg. morcovi, 2 leg.patrunjel verde, 2 leg. frunze tzeliná, sare dupá gust , 1 ling. piper boabe, 1 ling. ienibahar boabe, 15 gr. Na-benzoat {conservant}

Modul de preparare:
               -se pregáteste cratitza pentru cálit legumele, ceapa se curátzá si se taie pestisori, morcovul se  curátzá si se taie ín cuburi mici, vinetele se curátzá de coajá si se taie cuburi si dovleceii la fel, ardeii se curátzá de cotoare si se taie cuburi foarte mari, rosiile se decojesc aruncíndu-le ín apá clocotindá si se taie cuburi mari sau rondele, usturoiul se curátzá si se toacá marunt, patrunjelul verde si tzelina frunze se toacá márunt.

         -dupá pregátirea legumelor se pune vasul la foc , se íncinge uleiul si se cáleste ceapa si morcovul píná se ínmoaie morcovul, se adaugá vinetele si usturoiul, se cáleste circa 10 minute, se adaugá dovlecelul, rosiile, condimentele, sarea si frunzele verzi, se ínnábuse íncá 10 minute, dupá care se adaugá conservantul dupá indicatziile de pe plic si imediat se másurá ín borcanele sterilizate, se ínchid ermetic si se pun la dunst uscat adicá páturi-perne píná se rácesc complect, dupá care se dau la cámará.

Zacusca cu ciuperci.

Zacuscá cu ciuperci

                 ingrediente:
                       - 5 kg. ardei kapia,  - 5 kg. gogosari, 3 kg. ceapa, 1 l ulei, 4 kg. rosii , 3 kg. ciuperci sampion, sare dupá gust, 15 gr. piper,  6-8 buc. foi de dafin, 10 gr. ienibahar, 15 gr. Na-benzoat{conservant}

Modul de preparare:
                      -ardeii si gogosarii se coc si se curátzá de pielitze si de cotoarele cu semintze, ceapa se curátzá si se toacá márunt, ciupercile se spalá, eventual se curátzá de pelitze, fiecare dupá preferintze, apoi se toacá márunt, sau se taie ín cuburi, ardeii si gogosarii coptzi se maciná,, rosiile se decojesc auncíndu-le ín apá clocotindá cíteva minute, dupá care se taie cuburi,

                   -cínd toate ingredientele au fost pregátite, se íncinge uleiul ín cratitza pentru zacuscá si se cáleste ceapa bine, adicá de culaore maronie, cínd se adáugá ciupercile cu care se ínnábuse píná scade apa lásatá de ciuperci si ciupercile se cálesc putzin, dupá care se adaugá toate celelalte ingrediente inclusiv condimentele, apoi se fierb toate la foc moale píná uleiul vine deasupra cínd zacusca este gata, atunci se adaugá Natriu-benzoat dupá indicatziile de pe plic,  
                   -íntre timp se sterilizeazá borcanele, se face patul pentru dunst uscat, apoi se másoará zacusca ín borcanele pregátite , se capseazá ermetic, dupá  care se dau la dunst uscat, páturi-perne, unde se lasá píná la rácire complectá, cínd se depoziteazá la cámará.

                 Mentziuni: la acestá zacuscá se pot adáuga si 3 kg. vinete netto, vom obtzine o specialitate de zacuscá super, se mai pot adáuga cíteva rotitze de ardei iute pentru ca zacusca sá fie putzin mai picantá.

Zacusca din fasole verde.

Zacuscá de fasole verde

-        2 kg fasole verde

-        2 kg ardei kalifornia rosii

-        2 kg ceapá

-        4 kg rosii bine coapte

-        ¾  litru ulei

-        2 leg. frunze tzeliná

-        2 ling. sare, sau dupá gust

-        2 ling. zahár

-        15 gr. natriu-benzoat {conservant } sau,,,,

Modul de preparare

            -pentru ínceput decojim rosiile  aruncíndu-le ín apá clocotindá píná se crapá pielea pe ele, íntre timp coacem ardeii la foc deschis, píná se coc ardeii curátzám fasolea verde si o rupem sau o táiem ín bucátele de circa 1,5-2 cm, o spálám bine si o lásám ín apá rece timp de 1 orá buná,

            -cínd am terminat de copt si curátat ardeii, íi táiem ín felii subtiri, curátzám ceapa o tocám márunt si o punem la cálit ín ¾ litru ulei, ceapa o cálim bine píná ísi ea culoarea maronie,, cínd ceapa e cálitá adáugám fasolea, frunzele de tzeliná táiate dupá dorintzá si zahárul, presárám cu sare, apoi ínnábusim sub capac píná fasolea ísi schimbá culoarea detot, mestecínd mereu,,

            -cínd fasolea se-a schimbat culoarea adáugám ardeiul copt si ínnábusim tot sub capac píná fasolea este aproape fiartá, apoi adáugám rosiile decojite si táiate cuburi dupá dorintá, si fierbem píná fasolea este fiartá complect si uleiul vine deasupra cínd adáugám conservantul dupá indicatziile de pe plic, dupá care másurám fasolea ín borcanele sterilizate, capsám bine cu capacul si dám borcanele la dunst uscat ín páturi-perne, fiecare cum obisnuieste, píná se ráceste complect, apoi le punem la cámará,,,, pentru mine este un deliciu.

Zacusca cu fasole boabe.

Zacuscá cu fasole boabe

         ingrediente:
                -5 kg. ardei kapia, -5 kg. gogosari, -3 kg. fasole boabe proaspátá,  -4 kg. ceapá, -5 kg. rosii, -1,5 litru ulei, sare dupá gust , -5-6 buc.foi dafin, -1 ling. piper boabe, 1 ling. ienibahar boabe, 2 leg. frunze tzeliná.

Mod de preparare:
               -ardeii kapia si gogosarii se coc, se curátzá de coajá, de cotoare si se dau prin masina de tocat, fasolea se fierbe ín apá cu sare si frunzele de tzeliná, rosiile se spalá se aruncá ín apá fierbinte cíteva minute píná plesneste coaja de pe ele, se scot din apá si se decojesc, apoi se taie ín cuburi sau felii subtziri,  

           -ceapa se curátzá si se taie márunt apoi se prájeste ín ulei píná va avea culoarea maronie, dupá care se adaugá ardeii si gogosarii coptzi si tocatzi, se fierbe 15-20 minute mestecínd mereu dupá care se adáugá rosiile, sarea, piperul, ienibaharul, foile de dafin cu care se fierbe mai departe circa 40 minute, apoi se adáugá fasolea fiartá si se fierbe píná vine uleiul la suprafatá, la mine a fost aproximativ íncá 20 minute, dupá care  se adaugá 15 gr. Na-benzoat dupá indicatziile de pe plic, se mai dá un clocot si se másoará zacusca fierbinte ín borcanele sterilizate, acestea se ínchid ermetic, se pun ín páturi-perne , adicá dunst uscat, píná la rácire complectá, apoi se depoziteazá ín cámará.    

           Mentziuni: eu am pus la acestá retzetá si 3 kg. vinete coapte si curátzate, adicá greutatea netto 3 kg. si a iesit ceva super.

Piept de pui inabusit cu fasole verde.

Piept de pui ínnábusit cu fasole verde.

      ingrediente /2-3 portzii.

·                                     -  300 gr. piept de pui

·                                     -  600 gr. fasole verde

·                                     -  1 ceapá

·                                     -  2 ardei grasi

·                                     -  3 cátzei usturoi

·                                     -  4-5 rosii cherry

·                                     -  1 dl ulei

·                                     -  1 ling. vegeta

·                                     -  1 vírf cutzit piper 

·                                     -  1 leg. márar verde

modul de preparare

               -am táiat cubuletze pieptul de pui, am íncins uleiul ín cratitza ín care l-am gátit, am rumenit cubuletzele de carne, le-am scos íntr-o farfurie, ín grásimea rámasá am cálit ceapa si ardeiul tocate márunt, am adáugat fasolea verde curátzatá, táiatá márunt si bine spálatá, am presárat-o cu vegeta si piper, am ínnábusit píná sa ínmuiat bine fasolea, am adáugat rosiile táiate ín patru, usturoiul bine pisat si o ceascá de apá fierbinte, am fiert-o píná scade apa detot, apoi am pus ínapoi cuburile de carne cu care am mai ínnábusit 3-5 minute, timp ín care asezonám de condimente, vegeta, sare, piper, apoi am presárat cu márar verde tocat si fasolea este gata pentru servit.

Zacusca din gogosari.

Zacuscá din gogosari

         ingrediente:
                -1 kg rosii bine coapte, -1kg gogosari, -1kg ardei grasi, -1 kg ceapá, -2-3 morcovi, -5 cátzei usturoi, -200 ml ulei, -2 ling. zahar, -sare dupá gust, -6-8 boabe ienibahar, -1 linguritzá piper boabe,

Modul de preparare:
              -ardeii si gogosarii se coc si se curátzá de pielitze si de cotoarele cu semintze, se taie márunt, morcovii se curátzá si se taie rondele, ceapa se curátzá si se taie márunt,
             -se pune uleiul la íncins ín vasul pentru pregátit zacusca, se adaugá morcovii si ceapa, se cálesc píná se ínmoaie dupá care se adaugá rosiile decojite ín apá clocotindá, se fierbe ímpreuná 15 minute, se adaugá ardeii si gogosarii, usturoiul táiat felii, ienibaharul, piperul, se potriveste de sare si se adaugá zaharul, se lasá sá fiarbá mestecínd mereu píná cínd uleiul se ridicá deasupra, cínd zacusca e fiartá,
          -se pune fierbinte ín borcane sterilizate si se ínchid ermetic, borcanele se pun imediat la dunst uscat sá se ráceascá lent, adicá pat de páturi-perne, dupá rácire complectá se dau la cámará.

             Mentziuni: dacá dorim mai multá zacuscá, evident dublám sau triplám ingredientele, sau chiar mai mult.

Chiftelute marinate.

Chiftelutze marinate.

       ingrediente / 4 portzii

              chiftelutze:

·                                         -  1/2 kg. carne tocatá amestec

·                                         -  1 ceapá

·                                         -  5 cátzei usturoi

·                                         -  3 ouá

·                                         -  3 ling. fáiná

·                                         -  1 ling. condiment grill

·                                         -  sare dupá gust

·                                         -  1 vírf cutzit piper

·                                         -  1 linguritzá boia

·                                         -  1 dl ulei

·                                    sosul:

·                                         -  3 ling. pastá rosii

·                                         -  6 dl supá concentrat

·                                         -  2 ling. fáiná

·                                         -  3 foi dafin

·                                         -  1 ling. zahár

·                                         -  1 ling. vegeta

·                                         -  1 vírf cutzit piper

·                                         -  3 fire frunzá tzeliná

·                                         -  3 cátzei usturoi

·                                         -  2 dl ulei

·                                         -  1 ling. otzet

Modul de preparare:

              chiftelutze: ín 3 linguri ulei cálim ceapa tocatá márunt, o rácim o adáugám la carnea tocatá ímpreuná cu celellate condimente, usturoiul bine pisat, condimentul grill, sare, piper, boia si ouále, apoi frámíntám vírtos compozitiza píná compozitiza va fi bine omogená gata pentru format bilutze,,,,, ungem o tavá de copt cu 3 linguri ulei, dupá care din compozitiza de carne formám bilutze dupá preferintzá, le rostogolim prin fáiná, le formám íntre palme dupá gust, mai late sau ami rotunde si le asezám ín tava de copt bine unsá si le dám la cuptor la foc potrivit timp de 25-30 minute,

              sosul: pentru ínceput dizolvám pasta de rosii cu supa concentrat, apoi íncingem uleiul ín care prájim putzin fáina píná va lua culoarea alunei coapte dupá care stingem cu rosiile dizolvate ín supá, adáugám zahárul, frunza de tzeliná, foile de dafin, piperul, vegeta, cátzeii de usturoi si fierbem 5 minute, adáugám si otzetul, dupá care cínd íncepe sá dea din nou ín clocot slobozim ín sos chiftelutzele cu care fierbem 3-5 minute, asezonám de condimente, vegeta, sare piper si chiftelutzele sínt gata pentru servit cu spaghete.