Prajitura zebra fafa coacere.

Prájitura zebrá fárá coacere

     aluatul.

-         500 gr. biscutit mácinati

-         3 ling. cacao olandezá

-         3 ling. gem caise

-         1 ling. esentá rum

-         5 ling. zahár pudrá

-         300 ml  lapte

-         150 gr. unt sau margariná

     crema:

-         300 ml lapte

-         2 plicuri budincá vanilie

-         3 prafuri vanilie

-         5 ling. zahár

-         100 gr. unt sau margariná

-         150 gr. nucá cocos

      glazura:

-         200 gr. ciocolatá menaj

-         100 ml ulei

-         100 ml friscá sau lapte

modul de preaprare

             crema: -dizolvám praful de budincá ín 300 ml lapte cáldut, adáugám zahárul  si nuca de cocos, apoi dám la fiert, fierbem píná, obtinem o cremá omogená, o dám deoparete de pa foc si íncepem sá adáugám untul táiat ín cubulete  mici, mestecínd mereu energic, píná la terminarea untului  si punem deoparte crema,

             foile: -amestecám cacaoa cu biscutizi mácinati si zahárul pudrá íntr-un vas adínc, punem laptele la fiert  cu untul , cínd laptele  dá ín clocot íl adáugám la combinatia de biscuiti si frámíntám bine cu lingura ca sá obtinem o cocá pentru íntins, ungem o tavá de copt de 20×

 30 cm, ímpártim compozitia de aluat din biscutit ín 3 párti, apoi pe masa de lucru ungem bine o hírie de copt, si íntindem o parte din aluatul de biscuiti de márimea távii de copt, o ridicám cu hírtia de copt, o asezám pe fundul távii, mai apoi ímpártim crema ín douá párti, si aplicám pest prima foaie din tavá o parte din cremá dupá care íntindem a doua foaie de biscutit pe hírtia de copt cu care acoperim crema, dupá care nivelám peste a doua foaie crema rámasá, care o acoperim cu a treia foaie, apoi glazurám ,,,

                    glazura: -fierbem pe baie de aburi 200 gr. ciocolatá menaj cu 100 ml ulei si 100 ml friscá, cínd ciocolata este fluidá o nivelám peste prájituá, apoi dám prájitura le rece timp de 3-5 ore dupá care feliem din tavá, este o prájiturá foarte delicioasá.

Fursecuri.

Fursecuri.

          -   600 g faina

·                   -   250 g zahar

·                   -   3 oua

·                   -   200 g unt

·                   -   2 ling. esenta  portocala

·                   -   1 praf de copt

·                   -   1 linguritzá sare

·                   -   200 gr. zahar praf pentru pudrat

·                   -   300 gr. gem caise sau prune

·                   -   1 ling. smantana

·                   -   150 gr. cicoclata menaj

·                   -   100 ml ulei

·                   -   100 ml lapte

modul de preparare

                    aluatul: amestecam faina cernuta, praful de copt, zaharul si sarea, adaugam untul la temperatura camerei, frecam intre palme cu faina, daugam ouale, esenta, smantana si continuam framantam, vom obtine un aluat molcut, impartim aluatul in doua, il invelim in folie transparenta si-l dam la frigider pentru jumatate de ora, scoatem intii jumatate din aluat, presaram pe hartie de copt putina faina,  intindem o foaie de grosimea a jumatate de cm, din care decupam fursecurile in forme dorite, cu formele dorite, -margarete rotite, depinde ce forme avem- le asezam in tava de copt tapetata cu hirtie de copt, api le dam inapoi la frigider pentru 10 minute, timp in care preincalzim cuptorul la 180 de grade, apoi le dam la cuptor, timpul de coacere fiind de 10-12 minute si continuam operatia pina la termianrea aluatului, dupa ce sau racit complect le ansamblam cate 2, lipindu-le cu gem, dupa care glazuram cum se vede in imaginea atasata retetei,,,,, deci fierbem pe baie de abur cicolata menaj cu uleiul si laptele , cind cicolata este fluida, introducem in glazura o parte  sau partea de sus a fursecurilor, le punem pe gratar la solidificat apoi pe tava de servit.

Piftie aperitiv.

 Piftie sau  răcituri aperitiv.

     Ingrediente:

   -   1,5 kg unghii de porc,

       -   ½ cap de porc cu ureche,,, circa 1,5 kg ,

       -   600 gr. ciolan  de porc

       -   1  ceapá   

       -   2  morcovi

       -   1  pátrunjel  

       -   1  pástírnac

       -   2  ardei grasi,,,este bun si congelat.

       -   1 linguritzá piper  boabe

       -   5-8 boabe de  ienibáhar

       -   2  foi de dafin 

       -   sare  dupá gust

       -   2  plicuri  gelatiná alimentará

       -   3  cápátíni usturoi , sau dupá gust.

Mod de preparare:

             -pentru piftie  ín functie de preferintele fiecáruia, se pot folosi doar unghii de porc si un rasol . Se spalá si curátá bine totul si se pun la fiert, íntr-o oalá mai mare. Apa trebuie sá acopere ín íntregime bucátile de porc. La ínceput se pune la foc mare píná se aduná si se culege  spuma care se formeazá deasupra, dupá curátarea spumei se comdimenteazá si se lasá focul mai moale  sá fiarba cca 2-3 ore, íncetisor ca supa de carne. Cínd s-au fiert pe jumátate se adaugá si zarzavaturile íntregi si jumátate din cantitatea de usturoi. Se fierbe  píná  ce carnea  vine jos de pe oase . Se i-a de pe foc se strecoará , iar zeama o fierbem mai departe cu usturoiul rámas presat si frecat cu putiná sare , deci facem un fel de mujdei de usturoi, ínsá cu ff putiná sare ,  se adaugá  mujdeiul  , fierbem cíteva minute  apoi  se adáugá  si gelatina dizolvatá ín prealabil cu apá cáldutá , dupá care mai fierbem circa 5-8 minute,   se aseazá carnea  ín : forme , boluri sau farfurii adínci  dupá preferintá si se strecoará zeama peste ele. Se dau la rece,  pentru ínchegat , timp de cíteva ore, dar mai preferabil de seara píná dimineata, cínd s-au  ínchegat bine, se rástoarná piftia pe un platou, sau tavá pentru ornat , pentru ocazii speciale , de altfel ín familie se serveste presárat cu boia de ardei dulce, piper si sare dupá gust.

pentru ornat : -4 rosii,-2 ardei grasi, -2 castraveti murati.

Rotiţe de vanilia.

Rotiţe de vanilie.

-         700 gr. fáiná

-         200 gr. unt sau margariná

-         3 ling. unturá de porc

-         200 gr. zahár

-         3 ouá

-         1 lingurá smíntíná

-         3 prafuri vanilie

-         1 praf de copt

-         1 linguritá mocca bicarbonat de sodiu

-         1 lámíie

-         150 gr. cicolatá menaj

modul de preparare

               -frecám spumá  grásimile-untul-untura cu zahárul, íncorporám ouále cíte unul perínd, adáugám coaja de la 1 lámíie si bicarbonatul stins cu zeame de la ½ lámíie, amestecám vanilia si praful de copt cu fáina, le adáugám la compozitie, apoi smíntína  si frámítám , ínvelim ín folie transparentá si dám la rece timp de 1 orá, dupá care dám coca prin masina de carne cu forma de biscuiţi şpriţaţi, care íi rotim imediat si íi lipim la capát unul de altul ca sá obtinem rotite cum vedeti si ín imaginea atasatá retzetei, asezám fiecare rotitá ín tava de copt, tapetatá cu hírtie de copt si dám la cuptorul íncálzit la 180 grade timp de 15-20 minute , le scoatem le lásám putin sá se stímpere, íntre timp pe baie de abur topim cicolata menaj cu 100 ml lapte + 100 ml ulei si dám o parte din fiecare rotitá  prin ciocolata fluidá dupá care le asezám una língá alta pe un platou  pe hírtie de copt píná cicolata se solidificá si rotitele se rácesc complect, apoi servim.

Cozonaci pufosi.

Cozonaci pufosi.

aluatul

-      1 kg fáiná

-     300 ml lapte

-     50 gr. drojdie proaspátá

-     1 linguritzá sare

-     250 gr. zahár pudrá

-     200 gr. unt

-     1 lámíie

-     1portocalá

-     6 gálbenusuri

umplutura:

            -  6 albusuri
            -  300 gr. zahár pudrá
            -  250 gr. nucá mácinatá
            -  2 ling. cacao- obtional-
            -  3 ling. esentá rom

Mod de preparare:

           -pentru ínceput pregátim o maia, din 200 ml lapte si 3 linguri fáiná, laptele cáldicel, amestecám bine fáina cu laptele, adáugám 1 lingurá buná zahár si drojdia sfárímatá, omogenizám bine, presárám cu fáiná si dám la crescut, íntre timp frecám gálbenusurile spumá cu 1 linguritzá sare, 300 gr. zahár pudrá, cínd gálbenusurile sunt spumá albá adáugám coaja de la lámíie si portocalá, frecám ín gálbenuse 100 gr. unt la temperatura camerei, adaugám si zeama de la portocalá si ½ lámíie, adaugám maiaua deacum dospitá si íncepem frámíntatul adáugínd alternativ laptele si fáina , cínd totul se íncorporeazá bine si alautul íncepe sá facá básicutze de frámíntat, topeste untul rámas, nu íl fierbe, ci doar topestel, íntinde aluatul pe masa de lucru, dar cu mína nu cu sucitorul, cít poti cu mína, ungel cu unt topit, si ímpátureste cum poti mai bine, ín 6-8, apoi íntindel din nou, tot cu mína trágíndul íntr-o parte si alta, ungel din nou cu unt topit, si continuá operatia de íntindere-tragere píná termini untul, apoi frámíntál formíndul íntr-o bilá mare, punel íntr-un vas , acoperál cu fata de masá si punel la dospit la loc cáldut ferit de curentii de aer, atentie, cáci pufosenia aluatului depinde de temperatura la care este tratat aluatul tot timpul de crestere si frámíntare, lasá aluatul la dospit píná ísi dubleazá volumul, íntre timp pregáteste umplutura,,,

               umplutura: -batem spumá albusurile cu 100 gr. zahár pudrá si zeama de la ½ lámíie, esentza de rom , amestecám nuca mácinatá cu cacaoa {de data asta eu nu am pus } si cu restul de zahár si o íncorporám ín albusurile spumá mestecínt usurel cu spatula,

           -cínd alautul ísi dubleazá volumul, íl rásturnám pe masa de lucru, íl ímpártim ín 3, íntindem fiecare parte ín scoardá de formá  dreptunghiulará, odatá si jumátate cít tava de copt,  ímpártim umplutura de nucá ín 3 párti si aplicám pe fiecare scoardá umpluturá, apoi rulám fiecare scoardá ín formá de ruladá, dupá care facem din toate 3 scorzile o ímpletiturá de trei, ungem bine tava cu ulei, o tapetám cu hírtie de copt, ungem si hírtia de copt cu unt , asezám ímpletitura ín tavá, apoi o ungem cu 1 ou bátut cu zahár si putiná smíntíná, íl punem la dospit la loc ferit de curenti si cáldut, timp de 20 minute, dupá 20 minute íl mai ungem odatá si íl dám la cuptorul preíncálzit la 160 grade, timp de 20 minute, timp íncare nu deschidem cuptorul deloc, dupá 20 minute, íntoarcem ín cuptor tava, luám focul la 150 grade, continuám coacerea íncá 15 minute, dupá care scoatem cozonacul , de la cuptor, íl scoatem din tava de copt si íl punem la rácit neapárat pe grátar, ínvelindul cu prosopul  de bucátárie ín asa fel ca grátarul sá rámíná afará de sub prosop, píná se ráceste complect, appoi servim.

Felii curtoazie.

                            

Felii curtoazie

    foi cacao:

-         250 gr. fainá

-         50 gr. unturá porc

-         100 gr. zahár

-         2 gálbenuse de ou

-         1 ling. cacao olandezá

-         3 ling. smíntíná

-         10 gr. salilkale –bicarbonat de amoniu-

     piscotul:

-         6 ouá

-         6 ling. fáiná

-         6 ling. zahár praf

-         1 lámíie

-         1 linguritá moca bicarbonat

     crema:

-         400 ml lapte

-         5 ling.  budincá vanilie

-         250 gr. zahár pudrá

-         200 gr. unt sau margariná

-         1 lámíie

    glazura:

-         200 gr. cicolatá menaj

-         100 ml lapte

-         100 ml ulei

modul de preaprare

                foi cacao: -puem fáina pe masa de lucru, o amestecám cu zahárul si cacaoa, ínfierbíntám 3 ling. lapte si stingem salikalea, facem un cuib ín amestecul de fáiná, adáugám salicalea stinsá si celelalte ingrediente si frámíntám un aluat molcutz din care coacem 2 foi pe fundul dela tavá de 30×40cm, atentie ff repede se coc sá nu le ardem,

               piscotul: -separám albusurile de gálbenuse, batem spumá tare albusul cu 6 linguri zahár pudrá si zema de la ½ lámíie, adáugám pe rínd cíte un gálbenus continuínd bátutul, bicarbonatul stins cu zema la ½ lámíie, coaja de lámíie, apoi fáina ín ploaie cu cíte o lingurá cínd usurel íncorporám cu spatula, deci fáina cu spatula nu la robot, ungem tava de copt pe care am copt foile de cacao, tapetám cu hírtie de copt, turnám compozitia ín tavá si dám la cuptor la 180 grade timp de 20 minute dupá care facem proba scobitorii, apoi dám la rácire complectá, íntre timp pregátim crema,

         crema: -fierbem din lapte si budincá o budincá omogená, dupá ce sa rácit complect, o íncorporám ín untul frecat spumá cu zahárul si coaja de la lámíie, pentru aromá mai intensá adáugám si zema de la ½ lámíie, sau dela 1 lámíie íntreagá depinde de gustul fiecáruia, dupá care íncorporám chelmul de budincá ín untul frecat spumá si frecám píná obtinem o cremá spumoasá-mátásoasá, apoi trecem la ansamblarea prájiturii,

          ansamblare: -asezám pe tava de prájituri o foaie de cacao-maro care o acoprim cu jumátate din crema obtinutá, peste care asezám piscotul galben, care vine acoperit cu celaltá jumátate de cremá, apoi cu a doua foaie de cacao, care vine glazuratá,

             glazura: -fierbem pe baie de abur 200 gr. ciocolatá menaj cu 100 ml ulei si 100 ml lapte píná cicolata va fi fluidá, apoi o nivelám peste foaia maro peste prájiturá, dupá care dám prájitura la rece píná a doua zi, cínd feliem si servim.

Cornulete fragede cu mac.

Cornulete fragede cu mac

aluatul:

·         600 gr. fáiná

·         150 gr. unt rece

·         1 praf copt

·         3 gálbenusuri

·         150 gr. zahár pudrá

·         coaja de la 1 lámíie

·         2 praf vanilie

·         1 linguritzá rasá sare

umplutura:

·         200 gr. mac mácinat

·         150 gr. zahár

·         200 ml lapte

·         coaja de la 1 lámíie

·         120 gr. stafide

·         1 linguritzá rasá scortzisoará

modul de preaprare

·              -aluatul,,,se freacá untul rece cu fáina amestecatá cu 1 praf de copt, se adaugá gálbenusele de ou, coaja de lámíie, vanilia, dupá ce sa obtzinut un alaut compact, se pune la rece 20 de minute, ínvelit ín folie transparentá, dacá aluatul este prea tare se adaugá 1 lingurá rasá smíntíná,

umplutura

     -pentru umpluturá se amestecá toate ingredientele, se dau la fiert la foc mic, amestecínd continuu  circa 5-8 minute, se lasá la rácit, apoi aluatul se íntinde pe masa de lucru presáratá cu fáiná astfel íncít sá se obtiná un dreptunghi de circa 40 x 50 cm, grosime 4-5 mm, se taie ín lung patru físii si pe fiecare se aseazá un sfert din umpluturá dea lungu pe marginea táieturii, dupá care se ruleazá aluatul ca sá se obtiná cíte o ruladá, fiecare ruladá se taie ín 8-10 bucáti, se unge tava de copt si se tapeteazá cu hírtie de copt dupá care se aseazá fiecare cornulet ín tavá, se dau la cuptorul preíncálzit la 180 grade, circa 20 minute, nu se vor rumeni, dar trebuie cáutate la bazá si dacá baza este maronie , adicá de culoarea alunei coapte cornuletzele sunt coapte dupá care asa fierbinti se táválesc prin zahár pudrá vanilinat.