Bulgári de západá.

            

Bulgári de západá

      piscotul:

-       200 gr. fáiná

-       200 gr. zahár pudrá

-       1 praf de copt

-       4 ouá

-       8 linguri apá

-       1 dl ulei

-       1 vírg cutit sare

        crema:

-       ½ litru lapte

-       4 linguri fáiná

-       4 linguri zahár tos

-       200 gr. unt sau rama

-       150 gr. zahár pudrá

-       3 linguri aromá rom

-       200 gr. nucá.cocos

Modul de preparare

    piscotul:

      -separám gálbenusurile de albusuri, gálbenusurile le frecám spumá cu 100 gr. zahár, adáugám ín jet subtire uleiul apoi apa, amestecám praful de copt cu fáina si adáugám la gálbenusele frecate, punem sare,

     -batem albusurile spumá tare cu 100 gr. zahár pudrá, cu spatula usurel íncorporám ín compozitia de gálbenuse , ungem o tavá mai micá de copt cu ulei , tapetám cu hírtie de copt si dám blatul la cuptor la foc potrivit pentru 25-30 minute, dupá care facem proba de copt, dacá coca este coaptá dám la rácit,

     crema:

            -punem laptele la fier cu 4 linguri zahár tos, fáina o dizolvám ín 5 linguri lapte , apoi cínd laptele fierbe adáugám chelmul de fáiná la laptele  ín fierbere si fierbem píná obtinem o pastá albá bine omogená, luám vasul deoparte, adáugám esentza de rom si dám la rácit mestecínd mereu ca sá nu prindá coajá,

      -íntre timp frecám spumá 200 gr. unt cu 150 gr zahár pudrá, dupá ce chelmul din fáiná sa rácit  complect íl adáugám cu cíte o lingurá la untul spumá, si frecám píná vom obtine o cremá finá mátásoasá,

    -apoi, blatul decum rácit, íl táiem cu o formá rotundá, adicá cu forma de pogácele, sau pahar mai mic la gurá, ca sá obtzinem bilutze, dupá care ungem pe toate laturile fiecare bilutzá si le rostogolim prin nucá-cocos , apoi le asezám pe platou sau tavá dupá cum se vede si ín imaginea atasatá retzetei, dupá care  dám la rece pentru 2 ore apoi servim.

Mititei-amestec sau "cevapcici".

                    

 Mitiei-amestec sau”cevapcici”

    Ingrediente

     - 1 kg pulpe pui dezosate

     - 1/2 kg  carne de vitá

     - 1/2 kg burtá  de porc

     - 2 dl supá de carne

     -  1 linguritá  piper

     -  1 linguritá cimbru uscat

   - 1 linguritá chimen

   - 2 lingurite boia dulce

   - 1 linguritá moca de ienibahar mácinat

   - 1 linguritá moca de rozmarin mácinat

   - 2 cápátíni usturoi

   - 1 linguritá bicarbonat

Modul de preparare :

              -tocám amestecul de cárnuri  de doua ori, apoi amestecám mixtura astfel obtinuta cu condimentele, cu exceptia usturoiului,  frámíntám puternic  pasta pentru a se omogeniza compozitia, apoi acoperim cu folie alimentará si dám pentru  2 ore la frigider compozitia.

     - íntre timp curátám usturoiul íl pisám, si facem un mujdei cu  uleiul si supa de carne,, usturoiul pisat ín frecám bine cu o lingurá de lemn cu uleiul ca si maioneza  cu picátura ,  cínd íncepe sá deviná o pastá albá frumoasá , adáugám supa , tot cu picátura frecínd ín continuare, si va deveni o pastá frumoasá catifelatá asa mai subtiricá, nu prea omogená,

    -dupá  cele 2 ore, scoatem pasta, íncorporám ín ea mujdeiul, apoi frámíntám bine si potrivim de  sare dupá gust,

     -acoperim  cu folie alimentará si dám la rece amestecul finisat íncá 2 ore pentru  ca aromele sá se pátrundá,

      -dupá 2 ore scoatem pasta de la rece, cu mína umedá formám mititeii dupá preferintá apoi íi prájim de obicei pe grátar ínsá se pot práji si pe aragaz ín tigaie grill, ungem tigaia cu ulei ca si pentru plácintá si prájim mititeii ca si la grátar,

                 “cevapcici”, sau  mititei  din amestec de carne, care  pástreazá aroma clasicá, dar sunt fácuti din ingrediente mult mai usor de  digerat…

Tocánitzá de cartofi cu costitzá afumatá.

Tocánitá de cartofi cu costitze afumate

            - 1.5 kg cartofi
            - 0,5 kg costitze afumate ,
            - 1 ceapá mare
            - 2 ardei kaliforinia rosi

            - 1 linguritá pastá de ardei capia
            - 1 linguritá boia dulce
            - 1 linguritá vegeta
            - 3 foi de dafin
            - 1 legaturá pátrunjel

            - 3 crengute leostean
            - 3 lingurá ulei

            - 100 gr slániná afumatá
            - sare, piper dupá gunst

Modul de preparare

      -táiem costitzele bucáti . le prájim ín uleiul íncins píná se rumenesc usor pe toate pártile si ísi lasá parte de grásime. le scoatem pe o farfurie.

     -ín grásimea rámasá  prájim slánina , adáugám ceapa si ardeiul tocate márunt. Se calesc la foc mic, píná sunt foarte moi , tragem  cratitza  de pe foc si  adaugám  dafinul, boiaua se amesteca bine, apoi pasta de  ardei ,

     -se pun costitzele ínapoi ín cratitzá,  adaugám restul de condimente dupá gust, stingem cu 1.5 l apá  si dám la fiert,

     -fierbem  cu capac la foc moale  píná carnea se desprinde usor de pe os, adáugám cartofii  táiatzi cuburi, complectám cu apá ín cratitzá cít sá acopere cartofii, dám la fiert deacum fárá capac píná cartofii sunt fiertzi, apoi tragem deoparte,

     -asteptám putin ca grásimea sá viná toatá deasupra si presárám cu 2 linguri fáiná, si  iar  asteptám píná grásimea de deasupra va absorbi toatá fáina, apoi amestecám usurel,cu grijá, sá nu spargem cartofii , adáugám pátrunjelul tocat fin, crengutzele de leostean si íi mai dám 2 sau 3 clocote, dupá care putem servi,cu orice fel de muráturá ,,

        eu prefer ardeiul copt,,, dar este delicioasá si cu salatá de varzá muratá.

Fripturá de porc cu mámáligutzá.

Fripturá de porc cu mámáligutzá.  

    - 300 gr. costizá de porc

    - 400 gr. ceafá de porc

    - 5 linguri ulei

    - 4 círnati de casá , sau círnati grill

    - 2 cepe potrivite

    - 2 ardei kalifornia  rosii

    - 1 linguritzá condiment grill

    - 1 lingurá pastá de ardei kapia

    - 6 cátei usturoi

    - vegeta dupá gust

    - 2 foi de dafin

    - sare , piper , dupá gust

    - 1 vírgf de cutin ienibahar pisat

 

Modul de preparare

    -táiem carnea  de porc ín bucáti potrivite, íncingem 5 linguri ulei ín ceaun, punem carnea si o rumenim putin, cínd carnea sa rumenit punem pasta de ardei presárám cu vegeta si condiment grill, apoi imediat stingem cu apá doar cít sá acopere carnea, adáugám , piper, foile de dafin , ienibahar ,  si lásám sá fiarbá la foc potrivit,

    -íntre timp tocám ceapa, ardeiul si le adáugám la ceaun. Punem si cáteii de usturoi bine pisati, si lásám sá fiarbá píná scade sosul si carnea se ínmoaie índeajuns,

    -apoi, táiem círnatii ín bucáti potrivite si íi rumenim íntr-o tigaie, cínd carnea este moale , adáugám  círnáciorii rumenitzi cu grásimea ín care sau prájit cu tot si mai lásám sá  fiarbá circa  5-10 minute , ín care timp mai pisám 2 – 3  cátei de usturoi si íi adáugám la tocánitá, pentru cine doreste aromá mai profundá,

-servim cu mámáligutzá caldá si muráturá , ca : salatá de varzá muratá,, castraveti ín otet sau gogosari ín otet , dupá gust si preferintzá.!

Ruladá cu nucá-cocs.

             

Ruladá nucá-cocos

     Ingrediente

-       300 gr. biscuitit mácinati

-       2 linguri cacao

-       3 dl lapte

-       2 linguri aromá rum

-       250 gr. unt

-       250 gr. zahár pudrá

-       150 gr. nucá-cocos

Modul de preparare

        -amestecám cacaoa cu biscuitii mácinati, 50 gr. zahár pudrá, aroma de rum, punem 2 dl. lapte la fiert, cínd íncepe sá fiarbá adáugám 100 gr. unt, cínd untul sa topit turnám peste biscuitii mácinati si frámíntám un aluat care se poate lucra bine, apoi pregátim crema,

   cremá:

          -punem la fiert 1 dl lapte cu 100 gr. zahár , cínd laptele fierbe adáugám 100 gr. nucá-cocos si o fierbem 5-8 minute, apoi  rácim, íntre timp frecám spumá 200 gr. unt cu 100 gr. zahár , adáugám nuca-cocos rácitá, omogenizám bine apoi ansamblám,

   ansamblarea:

            -íntindem pe masa de lucru hírtie de copt de márimea unei tave de copt, íntindem aluatul de biscuitzi pe hírtia de copt, punem deoparte, si punem  altá hírtie pe masa de lucru putin mai mare decít foaia obtinutá din biscuitii mácinatzi, presárám hírtia de copt cu nuca de cocos rámasá, apoi íntoarcem foaia de biscuitzi peste nuca-cocos apásám putin ca sá se lipeascá cocosul, dupá care aplicám peste foaia de biscuitzi crema, nivelám , apoi cu ajutorul hírtiei de copt rulám ín formá de ruladá cít se poate de stríns , ínchidem hírtia la ambele capete , apoi o dám la rece 2-3 ore , dupá care feliem .

Gogosi ín cuptor.

               

Gogosi ín cuptor

      Ingrediente

aluatul:

-       3 cáni fáiná

-       ½ caná zahár pudrá

-       25 gr. drojdie proaspátá

-       ½ caná lapte

-       5 gálbenusuri de ou

-       3 linguri unt topit

-       1 linguritzá sare

glazurá:

-       1 caná zahár praf

-       1 lingurá scortzisoará

-       3 linguri unt

Modul de preparare

    -punem drojdia la dospit ín 5 linguri lapte cáldutz cu 2 linguri zahár, mestecám fáina cu zahárul pudrá ín ligheanul de frámíntat, batem bine gálbenusurile , le adáugám la fáiná, punem sarea si drojdia bine crescutá, si íncepem frámíntatul adáugínd cíte putin lapte si unt topit píná vom obtine un alaut molcutz , frámíntám circa 15-20 minute , dacá frámíntám cu robotul atunci 10 minute maximum, frámíntatul cu mína íl continuám píná vom obtine un alaut pufos usor, apoi acoperim vasul si dám la dospit íntr-un loc cáldutz si ferit de curentzi de aer, píná volumul aluatului se va dubla bine, apoi presárám cu fáiná masa de lucru, punem alautul pe masa de lucru si cu mína tragem aluatul ,,íl íntindem frumos de grosime 2-2,5 cm, apoi cu forma mare de táiat pogácele, cc. 8 cm circumferintzá, decupám din alaut gogosile, iar cu forma micá, cc.2 cm, pentru táiat pogácele decupám mijlocul gogosului, dacá  nu avem forme la índemíná, atunci folosim 2 pahare de márimi diferite, adicá ca sá íncapá unul ín altul, cum se vede si ín imaginea atasatá la retzetá, apoi cáptusim tava de copt, cu hírtie de copt, si asezám gogosile pe hírtia de copt la distantze mai mari, dupá care acoperim si mai dám la dospit 15-20 minute, apoi le dám la cuptorul preíncálzit ín prealabil píná gogosile vor avea culoarea cárámiziu-maronie frumoasá, circa. 8-10 minute, apoi le scoatem , le asezám pe tavá si le glazurám, ín felul urmátor : mestecám zahárul pudrá cu scortzisoara, topim untul si cu o pensulá silicon ungem fiecare gogoasá cu putin unt, apoi presárám cu zahárul de scortzisoará, atentzie sá nu curgá untul de pe gogosi, numai atít punem exact ca sá prindá zahárul, apoi gogosii sínt gata de servit, calde sau, dupá dorintzá, 

Pástái ínnábusiti cu pastramá.

               

Pástái ínnábusiti cu pastramá
       fasolea:
              -  5 cátei  de usturoi 
              -  1 legáturá ceapá verde
              -  2 linguri  ulei 
              -  1 linguritá boia de ardei
              -  2 rosii decojite    
              -  750 gr fasole pástái,   
              -  vegeta , sare, piper , dupá gust 
              -  3 legáturi  verdeatá,pátrunjel, tzeliná, leostean
             -  2 ,,, 3 ardei grasi ,
             - 2,,,3 fire ceapá verde .
pastrama:
   - 750 gr.  carne de porc din  omoplat cu os ín mijloc.
vegeta ,  piper, seminte de mustar bine pisate  ,  condiment grill , ienibahar bine  pisat , usturoi presat  , toate dupá gust  , 5 linguri ulei .


Modul de preparare:
      -pregátim o marinadá pentru carne, piper , vegeta , condíment grill , seminte de mustar pisate, ienibahar pisat ,  usturoi  presat , le amestecám bine  íntrun castronel, apoi íncepem sá le frecám cu 3 linguir de ulei adáugate ín jet subtire uleiul , deci  procedeul maionezá , cínd condimentele sínt ca o pastá, si sau pátruns bine , frecám bine carnea cu  marinada, avínd grijá ca sá fie acoperitá toatá suprafata cárnii , si o dám la rece pentru 1 orá jumate íntr-un vas acoperit cu folie alimentará ,  sau chiar de seara píná ín altá zi, pentru a se pátrunde bine, dacá avem ami mult timp la dispozitie,
   -íntr-un vas de”yena” cu capac punem pastrama , o dám la cuptor , 20 minute, apoi facem testul furculitei, sau o gustám, dacá nu este gata, adáugám un strop de apá  si o punem ínapoi la cuptor pentru íncá 10 minute,
   -fasolea verde o curátám si o spálám bine . Pástáile se pot lása íntregi sau táia ín 2 – 3 bucáti , dupá perferintá , mie ími plac mult íntregi, putem gáti si cu fasole congelatá, ínsá atunci timpul de ínnábusire scade la jumátate timp,
  -usturoiul se curátá se piseazá sau  preseazá , ardeiul gras se taie mai dur
   -íntr-o cratitá se  íncinge bine uleiul,  se adaugá ceapa verde , ardeiul, mai la urmá usturoiul , se cálesc putin apoi se adaugá rosiile decojite si táiate cubuletze mici , se amestecá bine   se  adaugá  pástáile , si se condimenteazá ,vegeta  , sare , piper si ínnábusim pástáii, táiem frunza de tzeliná o adáugám si ínnábusim mai departe, cu capac binenteles  , amestecínd dín cínd ín cíná, si adáugínd cíte putzinticá apá , pentru ínnábusire , adáugám si leosteanul  tocat márunt , si mai ínnábusim putin , cam ín 30 minute, pástái sínt fierti  pentru consum, dacá gátim cu fasole congelatá atunci condiemntele si frunzele  verzi le adáugám toate odatá cu fasolea,
   -sá avem grijá sá nu punem prea multá apá la ínnábusit, ca nu cumva sosul sá fie prea lichid,
  -la sfírsit  se adaugá  pátrunjelul  táiat  márunt., se serveste caldá cu pastramá , sau ca atare , este ff delicioasá si fárá carne.