Piftie aperitiv.

 Piftie sau  răcituri aperitiv.

     Ingrediente:

   -   1,5 kg unghii de porc,

       -   ½ cap de porc cu ureche,,, circa 1,5 kg ,

       -   600 gr. ciolan  de porc

       -   1  ceapá   

       -   2  morcovi

       -   1  pátrunjel  

       -   1  pástírnac

       -   2  ardei grasi,,,este bun si congelat.

       -   1 linguritzá piper  boabe

       -   5-8 boabe de  ienibáhar

       -   2  foi de dafin 

       -   sare  dupá gust

       -   2  plicuri  gelatiná alimentará

       -   3  cápátíni usturoi , sau dupá gust.

Mod de preparare:

             -pentru piftie  ín functie de preferintele fiecáruia, se pot folosi doar unghii de porc si un rasol . Se spalá si curátá bine totul si se pun la fiert, íntr-o oalá mai mare. Apa trebuie sá acopere ín íntregime bucátile de porc. La ínceput se pune la foc mare píná se aduná si se culege  spuma care se formeazá deasupra, dupá curátarea spumei se comdimenteazá si se lasá focul mai moale  sá fiarba cca 2-3 ore, íncetisor ca supa de carne. Cínd s-au fiert pe jumátate se adaugá si zarzavaturile íntregi si jumátate din cantitatea de usturoi. Se fierbe  píná  ce carnea  vine jos de pe oase . Se i-a de pe foc se strecoará , iar zeama o fierbem mai departe cu usturoiul rámas presat si frecat cu putiná sare , deci facem un fel de mujdei de usturoi, ínsá cu ff putiná sare ,  se adaugá  mujdeiul  , fierbem cíteva minute  apoi  se adáugá  si gelatina dizolvatá ín prealabil cu apá cáldutá , dupá care mai fierbem circa 5-8 minute,   se aseazá carnea  ín : forme , boluri sau farfurii adínci  dupá preferintá si se strecoará zeama peste ele. Se dau la rece,  pentru ínchegat , timp de cíteva ore, dar mai preferabil de seara píná dimineata, cínd s-au  ínchegat bine, se rástoarná piftia pe un platou, sau tavá pentru ornat , pentru ocazii speciale , de altfel ín familie se serveste presárat cu boia de ardei dulce, piper si sare dupá gust.

pentru ornat : -4 rosii,-2 ardei grasi, -2 castraveti murati.