Chiftele umplute.

Chiftele umplute

               ingredeinte / 3 portii.

-          250 gr. carne tocatá porc

-          200 gr. píine albá uscatá

-          3 ouá

-          1 vírf cutit piper

-          1 linguritá usturoi granulat

-          1 ling.condiment grill

-          vegeta dupá gust

-          sare dupá gust

-          5 buc. ciuperci sampion

-          300 gr. mazáre verde congelatá

-          200 gr. morcov

-          2 ardei grasi

-          300 gr. cascaval  

-          100 gr. pesmet alb

-          100 ml ulei másline sau unturá de porc

modul de preparare:

                            -curátám ciupercile de pielitá, índepárátám coadele, care le tocám márunt, apoi presárám páláriile de ciuperci cu vegeta ,le ungem cu ulie de máűsline si le punem ín tavá la fript ín cuptor, íntre timp táiem cubulete márunte morcovul si íl sotám ímpreuná cu mazárea verde si codiţele de la ciuperci tocate márunt píná se ínmoaie índeajuns, tocám márunt si ardeiul gras, íl adáugám  la compozitie, apoi píinea uscatá o ínmuiem ín 200 ml lapte  dupá care o stoarcem bine,  dupá care  punem carnea tocatá íntr-un vas ín care putem sá frámíntám si punem  ingredientele peste carne : píinea stoarsá bine, piperul, ouále,, granulatul de usturoi, condimentul gril, sare ,vegeta ,  si frámíntám vírtos, íntre timp adáugám la compozitie atíta pesmet ca sá obtinem un aluat bun pentru formare, asezonám de condimente, sare, piper, vegeta, condiment grill, dupá care ímpártim compozitia ín 2 párti, ungem bine o tavá pentru  cozonaci cu unturá de porc, asezám o parte din compozitia de chiftelute  ín tavá mulínd compozitia píná la jumátatea tavei si ín sus pe margine, adicá sá obtinem o covăţică din aluatul de chiftelute, ín care vom aseza umplutura demorcovul , mazárea , ardei, codite de ciuperci sotate , peste care táiem ín cubulete cascavalul , apoi asezám peste acestá umpluturá páláriile de ciupercuţe prájite, care le ínvelim cu tocátura rámasá, ín asa fel ca aluatul de chiftele sá se íntílneacá bine sá nu rámíná afará umplutura deloc, apoi ungem bin epe deasupra chifteluta  ín formá de cozonac cu ulei de másline, sau unturá de porc si o presárám cu putin pesmet ínvelim tava cu folie alimentará dupá care o dám la cuptor la 180 grade pentru 40 minute dupá care luám jos folia si dám ínapoi la cuptor la rumenit  8-10 minute, dupá care scaotem si lsám sá se rácoreasác putin , apoi o scoatem din tavá, si servim calde sau reci, este tot atít de gustoasá.

               

Şolet,,,sau fasole evreiască.

                        

Şolet,,, sau fasole evreiască.

-          1 kg.  fasole uscatá

-          2 kg.  ciolan afumat de porc

-          ½ kg arpacaş

-          2 cepe

-          3 ardei grasi

-          5 cátei usturoi

-          1 ling. vegeta

-          1 linguritá rasá piper mácinat

-          1 ling. fáiná

-          1 linguritá boia de ardei dulce

-          3 ling. unturá de porc

-          5 ouá

modul de preparare.

                           -alegem fasolea si o punemla ínmuiat ín apá dezmorţită  pentru 3 ore minimum, íntre timp punem la ínmuiat si ciolanul de porc ín apá cáldutá pentru o orá, dupá care táiem cít se poate de pe os carnea ín bucáti mai márisoare, asa, pregátim un vas care íl putem introduce ín cuptor, sau termorezistent cu capac, ungem vasul cu unturá, cít de gros, apoi íl presárám cu jumátate din boiaua  de ardei, ímpártim fasolea ín 3 párti, o parte o presárám la fundul casului peste care presáárm jumátate din arpacas, peste care presárám o ceapá tocatá márunt, 2 cátei de usturoi pisati si un ardei jumate tocati márunt, condimentám cu piper, vegeta, apoi  asezám peste fasole jumátate din carnea e ciolan, care o acoperim cu o parte de fasole peste care presárám celaltá parte de arpacas, presárámn cu cealaltá ceapá tocatá márunt, usturoiul pisat  si ardeiul rámas care le condimentám cu piper si vegeta, asezám peste ele carnea de ciolan rámasá si ínvelim cu a treia parte de fasole,  asezám ouále bien spálate ín fasole , adicá le scufundám usurel as aín fasole, ca sá nu le spargem , apoi amestecám fáina cu boiaua de ardei rámasá si presárám fasolea cu ea  apoi turnám apá píná acopere fasolea exact, nu mai multá, acoperim vasul cu capacul si dám vasul la cuptor la 200 grade píná íncepe sá fiarbá, cínd a ínceput fierberea luám focul la 150-160 grade si fierbem fasolea timp de 2 ore , sau píná ciolanul este fiert, dupá o jumátate de orá de fierbere  scoatem ouále din fasole si le dám la rácit píná fasolea este gata de servit, dupá care servim cum s evede si ín imaginea atasatá retetei.

                           mentiuni: -dealtfel acestá míncare de fasole evrei o gátesc cu pulpe de curcan afumate, cine doreste poate sá schimbe ciolanul cu pulpe de curcan afumate, ín rest reteta rámíne aceeasi, cít si cantitátile care corespund la 5 portii.

                   

Felii Marianna.

                                     

Felii Marianna.

              aluatul:

-          500 gr. fáiná

-          200 gr. zahár

-          60 gr. unt sau margariná

-          1 linguritá bicarbonat de sodiu alimentar

-          4 ling. miere de albine

-          2 ouá

-          3 ling. smíntíná

             crema:

-          4 ouá

-          200 gr. zahár pudrá

-          8 ling. rase fáiná

-          1 litru lapte gras

-          5 plic. zahár vanilie

-          2 ling. cacao olandezá

-          300 gr. unt sau margariná rama

-          100 gr. ciocolatá menaj

modul de preparare.

                          -foile: pentru ínceput topim untul, la temperatura míinii, adáugám mierea de albine dupá care adáugám bicarbonatul, fáina, ouále bátute spumá, zahárul , apoi atíta smíntíná ca sá obtinem o cocá molcutá buná pentru íntins, care o ímpártim ín 3 párti si coacem 3 foi ín tava bine unsá , la 180 grade timp de 10 minute,

                              -crema: dizolvám fáina ín lapte , frecám gálbenusele cu 50 gr. zahár pudrá , appoi adáugám spuma de gálbenuse la fáina dizolvatá si  fierbem un chelm mai vírtos, íntre timp batem spimá tare albusurile de ou cu 50 gr. zahár pudrá si 3 linguri zeamá de lámíie, si íncorporám cu grijá cu cíte o lingurá albusul spumá ín chelmul  depe foc, mestecínd mereu píná la íncorporare complectá, dupá care íl dám la rácit complect, íntre timp frecám untul spumá cu zahárul ráma,s si dupá rácirea chelmului íncorporám untul spumá ín chelmul rácit, frecínd píná obtinem o cremá frumoasá mátásoasá, care o ímpártim ín 2 párti, si íntr-o parte íncorporám cele 2 linguri de cacao  iar ín cea rámasá íncorporám prafurile de vanilie, dupá care trecem la ansamblarea prájiturii, si anume: 

                                  -asezám pe tava de prájituri o foaie peste care aplicám crema de cacao, care o acoperim cu cea dea 2-a foaie peste care nivelám crema de vanilie, care vine acoperitá cu a 3-a foaie dupá care dám prájitura le rece 5 ore, apoi  glazurám prájitura si anume :  punem la fiert pe baie de abur ciocolat amenaj cu 5 linguri de lapte si 5 linguri de ulei, si fierbem píná ciocolat adevien fluidá, dupá care o nivelám pest ea 3-a foaie, dupá ce glazura sa íntárit índeajuns  feliem si servim dupá preferintá.

Pişcoturi de casă.

    

Pişcoturi de casă.

-         4 ouá

-         220 gr. zahár pudrá

-         520 gr. fáiná extra

-         20 gr. salalkali – amoniac de sodiu alimentar

-         2 prafuri vanilie

modul de preparare:

                              -batem la robot ouále cu zahárul si vanilia, stingem amoniacul de sodiu alimentar cu 1 lingurá de lapte fiert-fierbinte, dupá ce sa rácit de tot adáugám amoniacul stins la ouále cu zahár si batem mai departe , apoi íncorporám ín compozitie  220 gr. fáiná , dupá care dám la rece compozitia timp de cíteva ore, cca 6-7 ore, dupá orele de odihná íncorporám si restul de 280 gr. fáiná, apoi íntindem aluatul de grosime 3-4 mm, si táiem  cu forma de piscoturi asezínd fiecare piscot ín tava de copt unsá cu unt sau margariná, dupá care dám la cuptorul preíncálzit la 170 grade pentru 8 minute, apoi íntoarcem tava ín cuptor si mai coacem alte 8 minute, scoatem de la cuptor, asezám piscoturile pe tavá si acoperim cu fata de masá, dupá care continuám operatia píná la terminarea aluatului,.

Felii spumoase.

                                                          

Felii  spumoase.

          foile:

-       400 gr. fáiná

-       250 gr unt

-       1 linguirtá bicarbonat

-       1 lámíie

-       4 gálbenuse de ou

-       200 gr. zahár tos

-       100 ml lapte

-       1 linguritá sare

       spuma:

-       4 albusuri de ou

-       150 gr. zahár tos

-       300 gr. nucá mácinatá

       crema:

-       80 gr. budincá vanilie

-       700 ml lapte 3,5 grásime

-       200 gr. unt sau margariná

-       200 gr. zahár pudrá

Modul de preparare:

                           foile: -frecám gálbenusele spumá cu zahárul tos, apoi coaja d ela lámíie, si bicarbonatul stins cu zeama de la ½ lámíie, dupá care adáugám celelalte ingrdientele si adáugám ítítí lapte ca sá putem frámíntám o cocá buná pentru íntins,  la care ímpártim aluautl ín 3 párti pentru 3 foi, íntindem prima foaie de 28×38 cm, asezám foaia ín tava de copt unsá bine si tapetatá cu hírtie de copt, apoi batem spumá tarte albusul de ou cu zahárul tos si zeama de la ½ lámíie, dupá care usurel íncorporám ín albusul spumá tare nuca mácinatá, ímpártim compozitia obtinutá ín 3 párti egale, aplicám o parte din albusul cu nucá peste foaia din tavá si dám la copt pentru cca 20 minute la 180 grade , timp ín care íntoarcem odatá foaia ín cuptor, apoi continuám operatia sic u celelalte 2 foi rámase, dupá care trecem la prepararea cremei,

      crema: -din lapte si praful de budincá fierbem o budincá bine omogená, care o dám al rácit complect, íntre timp frecám untul spumá cu zahárul praf, dupá ce budinca sa rácit complect, íncorporám ín untul spumá si frecám o cremá frumoasá mátásoasá  car eo ímpártim ín 2 párti, apoi o aplicám íntre cele 3 foi, apásám putin fiecare foaie peste cremá si dám prájitura la rece píná a doua zi cínd vom felia si servi , o adeváratá delicatese.

Langoş special.

Langoş special.

        umplutura:

-         3 ling. ulei de másline

-         600 gr. piept curcan dezosat

-         1 linguriţă sare

-         1 ling. vegeta

-         1 vírf cutit piper alb

-         1 linguritá chimen mácinat

-         1 linguritá mághiran

-         1 ling. mare muştar

-         2 cepe

-         3 cátei de usturoi

-         100 ml suc de rosii

-         1 linguriţă boia ardei dulce

-         100 ml apá

        aluatul:

-         550 gr. cartofi curátati

-         150 gr. fáiná albá

-         2 ouá

-         1 linguritá sare

-         1 vírf cutit piper alb

-         2 cátei de usturoi

-         1 linguritá vegeta

-         150 gr. cascaval rázálit

-         200 ml ulei pentru copt

Modul de preparare:

                                    umplutura: -táiem pieptul de curcan ín cuburi, íl presárám cu vegeta, chimen, sare , mághiran, íl amestecám bine cu uleiul, íl dám la tigaie si-l prájim píná carnea se albeste, apoi adáugám mustarul, mai ínvírtim de cíteva ori si dám deoparte, apoi ín 2 linguri ulei prájim ceapa, adáugám usturoiul pisat, mestecám bine, presárám cu boia de ardei dulce, si stingem cu sucul de rosii cu care ínnábusim cíteva minute, apoi adáugám si carnea, dacá ni se pare prea omogená, adáugám si apa, dacá este nevoie,  potrivim de condimente , sare, piper, vegeta, cínd a scázut índeajuns ca sá obtinem un sos mai vírtos, dám deoapate píná pregátim langoşul, si anume,,,

                 aluatul: -batem ouále spumá cu putiná sare si 3 linguri ulei, apoi ín oul bátut rázálim cartofii pe rázátoarea de mere,  mestecínd continuu ca sá nu se ínnegreascá cartofii, apoi adáugám fáina , usturoiul pisat , piperul, vegeta,  omogenizám bine, dupá care íncingem tigaia unsá bine cu ulei, ínpártim compozitia ín 6 párti si coacem 6 langoşe , ímpártim si umplutura ín 6 párti, pe fiecare langos asa pe jumátate punem cíte o portie de umpluturá, presárám cu cascaval , ímpáturim ín douá langoşul, íl apásám putin, , asezám pe farfurie o frunzá de salatá verde, unde punem plácinta peste care mai presárám putin cascaval rázálit, dupá care servim caldá cu salatá din verdeturi, adevárat deliciu.!

Cozonac pufos cu cacao.

                                                                                                                                                         

Cozonac pufos cu cacao.

          aluatul:

-         600 gr. făină

-         25 gr. drojdie proaspătă

-         350 ml.  lapte gras

-         5 ling. zahăr

-         1 linguriţă sare

-         1 gălbenuş de ou

-         70 gr. unt sau margarină

          umplutură :

-         2 ling. ulei

-         4 ling. zahăr

-         2 ling. cacao olandeză

 modul de preparare:

                         -dizolvăm drojdia în 1 dl lapte călduţ cu 1 ling.zahăr, o dăm la dospit , cernem făina pe masa de lucru,  amestecăm sarea, adăugăm drojdia crescută si zahărul rămas, începem frământatul, adăugând alternativ laptele şi untul topit, nu fiert, ci doar topit şi frământăm până aluatul face băşicuţe, sau îl dăm la maşina de frământat,, după care îl dăm la dospit timp de 1 oră,,, la loc călduţ  şi ferit de curenţi de aer,,,,când volumul aluatului sa dublat, împărţim aluatul în două, întindem o foaie subţire, o ungem cu 2 linguri de ulei, amestecăm  cacaoa cu zahărul si o presărăm peste aluatul uns, după care facem din el o sucitură care o îndoim în formă de U , apoi îl împletim în  două, îl aşezăm în tava bine unsă si tapetată cu făină sau hârtie de copt, procedăm la fel  cu aluatul rămas, după care ungem cozonacii cu gălbenuş de ou frecat cu zahăr , după care dăm din nou la crescut timp de 30 minute, timp în care mai ungem de 2 ori, apoi dăm la cuptorul  preâncălzit la 170 grade,  pentru   40 minute , care la 20 minute întoarcem cozonacul  în cuptor, după coacere îl punem la răcit neapărat pe grătar.